Restaurantvoorwaarden - woordenlijst van gemeenschappelijke woorden

Het restaurantbedrijf heeft een eigen taal. Als u nog nooit eerder in een restaurant hebt gewerkt, is het misschien niet zinvol om in de onkruid te zijn. Hier is een lijst van algemene restaurantvoorwaarden die handig zijn om te weten, of u nu overweegt te werken in een restaurant of om uw eigen restaurant te openen.

Achterkant van het huis - Verwijst naar het gebied van een restaurant waar gasten niet mogen. De keuken, afwasruimte en wachtstation zijn allemaal in de achterkant van het huis.

Bar-back - Een assistent voor de barman. Een bar-back brengt doorgaans een bril door de vaatwasser, de koelers en drankflessen, en biert, wijn en alcoholvrije drankjes voor het bedienend personeel. Een bar-back kan ook verdubbelen als een busser (onder).

Bussing - Term gebruikt voor het opruimen en resetten van tabellen nadat de gasten zijn vertrokken. In drukke restaurants wordt dit gedaan door de busboot (ook wel een busser genoemd).

Schotelschotel - Een metalen schotel die gevuld is met water en warm gehouden wordt met een kaars of brandstofcel onderaan. Deze worden gewoonlijk gebruikt op buffetten.

Achtzestig -Als de keuken uit een bepaalde schotel loopt, is de schotel "86. "

Expediter - De keukenpersoneel die samen tafelplaten samenplaatst, om de server te leveren.

Voorkant van het huis - Verwijst naar het gebied van een restaurant waar gasten zijn toegestaan. De eetkamer en de bar bevinden zich allemaal in de voorkant van het huis. Lees meer over personeel voor je huis.

Gastheer / gastvrouw -De persoon die de gasten ontmoet en aan hun tafel laat zien. De gastheer is ook verantwoordelijk voor het bijhouden van reserveringen en wachtlijnen.

In het Onkruid - Een term die betekent dat het echt heel druk is. Bijvoorbeeld, als de keuken meerdere bestellingen over het bord heeft en moeilijk in de gaten houden, zijn ze "in het onkruid. "

Lijn - De lijn is het gebied dat de koks verdeelt van het bedienend personeel. Het is waar het eten is geplaatst om op te halen. Lees meer over het opstellen van uw keukenlijn.

Mise en Place - Geeft aan dat de sauté station is ingesteld. In wezen betekent het alles in zijn plaats. De meeste koks zetten bepaalde ingrediënten op een bepaalde plek elke verschuiving (zout en peper naar rechts, olijfolie naar links).

Plating - Het plaatsen van het eten op de plaat wordt verwezen naar plating. Dit omvat het toevoegen van elke saus of garnering voordat u overhandigt aan de expeditor of de server.

POS-systeem - A p oint o f s ale-systeem is een computer systeem dat bedrijven helpt om de verkoop te volgen. Het volgt ook werknemersverkoop (die het meest verkocht tijdens een shift) en welke gerechten worden meestal verkocht. Lees meer over hoe een POS-systeem uw restaurant kan profiteren.

Op de Fly - Doe het nu! Deze term komt op als er iets moet worden gekookt last minute.

Secties - Veel restaurant eetzalen zijn verdeeld in secties, en elke sectie gaat naar een bepaald wachtpersoneel elke verschuiving.

Sharking- Het verwerven van een werknemer van het ene restaurant naar het andere heet het hacken.

Omzettarief - Hoe snel tafels leeg en vullen tijdens een shift. Een hoge omzetsnelheid betekent dat er meer mensen zijn gegeten en gegaan, terwijl een langzame omzetnelheid betekent dat dezelfde mensen al lang bij de tafel zijn geweest of de tafel leeg zit.

Heeft u omzetproblemen? Ontdek hoe u geweldige medewerkers kunt huren en bewaar.