Eetbare oliën: hoe worden ze gebruikt?

Eetbare oliën zijn meestal plantaardige oliën, die vergelijkbaar zijn, zo niet dezelfde als die worden geproduceerd door de industriële biotech-industrie voor gebruik als biobrandstoffen zoals biodiesel, voor gebruik in cosmetica, en in andere alledaagse biotech-producten. Eetbare oliën kunnen vast of vloeibaar zijn bij kamertemperatuur.

Eetbare oliën worden door de regering van Ontario, Canada, gedefinieerd als " een levensmiddel, met uitzondering van zuivelproducten, van welke oorsprong, bron of samenstelling dan ook, die geheel of gedeeltelijk van een vet of voor menselijke consumptie zijn vervaardigd voor menselijke consumptie. andere olie dan die van melk . " De Amerikaanse FDA geeft geen definitie van eetbare oliën op hun website.

Plantaardige voedingsoliën bestaan ​​uit carbonzuren met lange koolwaterstofketens , in tegenstelling tot op aardolie gebaseerde oliën die aan het eind de carboxylgroep missen. De carboxylgroep maakt de oliën eetbaar en verschaft een site voor onze enzymen om de keten aan te vallen en af ​​te breken in een proces genaamd beta-oxidatie . De lengten van de koolwaterstofketens en of ze verzadigd of niet of onverzadigd zijn in een cis - of trans -conformatie , bepaalt hoe gemakkelijk ze worden gemetaboliseerd en hoe gezond of ongezond ze zijn als onderdeel van ons dieet.

Wat zijn oneetbare oliën?

Eetbare oliën zijn natuurlijk anders dan oneetbare oliën zoals op aardolie gebaseerde producten (benzine, stookolie en aanverwante producten) Verschillende vormen van vet en smeermiddel kunnen ook als oneetbare oliën worden beschouwd. van plantaardige oliën die oneetbaar zijn voor de mens - maar zeer nuttig zijn voor andere doeleinden (voornamelijk als biobrandstof). Deze omvatten (onder andere) jatropha, Karanja, mahua, lijnzaad, rubberzaad, katoenzaadolie en neemolie.

Wat zijn de meest algemeen gebruikte eetbare oliën?

Hoewel er tientallen eetbare oliën beschikbaar zijn, vormt een handjevol een zeer groot percentage van de eetbare olieproductie in de wereld. Al deze oliën kunnen worden gebruikt bij het koken, maar worden ook gebruikt als biobrandstof.

Kokosolie

• Maïsolie
• Katoenzaadolie
• Olijfolie
• Palmolie
• Arachide-olie
• Raapzaad / Canola-olie
• Saffloerolie
• Sesamolie
• Sojaolie
• Zonnebloemolie
• Welke eetbare oliën zijn het gezondst voor menselijke consumptie

Eetbare oliën ca n worden opgesplitst in drie grote groepen: verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde oliën. Het is gemakkelijk om onderscheid te maken tussen deze groepen:

Verzadigde oliën zijn vast bij kamertemperatuur; dit beschrijft verkortingen, margarines en enkele andere vaak gegeten oliën. Enkelvoudig onverzadigde oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, maar beginnen te stollen in de koelkast. Deze omvatten olijfolie en pindaolie.

• Meervoudig onverzadigde oliën blijven vloeibaar bij kamertemperatuur of gekoeld.Deze omvatten onder andere koolzaadolie, zonnebloemolie en walnotenolie.
• Verzadigde oliën worden als relatief ongezond beschouwd omdat ze kunnen bijdragen aan een hoger cholesterolgehalte en hartaandoeningen. Daarom zijn enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde oliën gewoonlijk een betere keuze voor de algehele gezondheid.
• Naast deze overwegingen is het ook nuttig om te weten dat bepaalde oliën belangrijke voedingsstoffen bevatten. Bijvoorbeeld:

Olijfolie bevat veel antioxidanten, die kunnen bijdragen aan de gezondheid van het hart;

Walnootolie bevat Omega 3-vetten die kunnen bijdragen aan een lager cholesterol;

• Druivenpitolie bevat veel vitamine C.