Begrip restaurantuitgaven

Een deel van de planning voor een nieuw restaurantbudget is inzicht in de uitgaven. Er zijn vanzelfsprekende uitgaven zoals voedselkosten en arbeid, en dan zijn er nog alle andere kosten die moeten worden overwogen, zoals marketing, hulpprogramma's, upgrades van apparatuur, kapitaalverbeteringen en benodigdheden. Sommige kosten zijn vast, zoals de lease-, hypotheek- of loonkosten. Andere kosten fluctueren, inclusief uurloon, energierekeningen of de kosten van voedsel.

Er zijn ook onverwachte kosten, zoals een kapot apparaat of voedselbederf in de keuken. Als u een budget voor uw nieuwe restaurant maakt, helpt elk van deze kosten om het algehele beheer beter te plannen en toekomstige financiële problemen te voorkomen.

Vaste uitgaven

Vaste uitgaven zijn kosten die niet van maand tot maand fluctueren. Hypotheek, huur, leningbetalingen, loonarbeid zijn elke maand allemaal hetzelfde, waardoor het gemakkelijk te budgetteren is. Andere vaste kosten omvatten verzekeringspremies, licentiekosten, contributies of contributies (zoals uw lokale kamer van koophandel of lidmaatschapskosten voor kleine bedrijven). Sommige vaste kosten hoeven maar één keer per jaar te worden betaald - maar als u ze in uw budget houdt, hoeft u ze niet te vergeten of lastminut om de rekeningen te betalen.

Fluctuerende kosten

Een groot deel van de restaurantuitgaven bestaat uit fluctuerende kosten, waaronder voedselprijzen, uurlonen en voorzieningen.

Tijdens de opstartfase van een nieuw restaurant kan het moeilijk zijn om deze fluctuerende kosten nauwkeurig te voorspellen. Na een paar maanden, of zelfs enkele weken, zou u deze kosten beter moeten kunnen budgetteren op basis van uw restaurantverkoop.

Eten en arbeid

Eten en arbeid zijn de grootste uitgaven voor elk restaurant.

Kijk in plaats van naar harde cijfers, in plaats daarvan naar percentages. Bijvoorbeeld, in plaats van te zeggen dat de wekelijkse voedselorder niet meer dan $ 5000 zal zijn, in plaats daarvan zeggen dat het niet meer dan 30% van uw wekelijkse verkoop zal zijn. Hetzelfde geldt voor uw arbeidskosten. Over het algemeen moet arbeid ook minder zijn dan 30% van de totale inkomsten van uw restaurants. Het zal onvermijdelijk zijn dat er enkele weken zullen zijn waarin de verkoopdip en de kosten gelijk blijven of iets stijgen, waardoor deze percentages stijgen. Maar op gemiddeld , als uw voedsel- en arbeidskosten niet meer dan 30% van uw omzet bedragen, moet uw restaurant in het zwart blijven. Het kan een paar weken of zelfs maanden duren om een ​​trend in de gemiddelde wekelijkse verkoop te zien, dus wees waakzaam over hoeveel u in die eerste dagen uitgeeft.

Kosten besparen bij controle

Als u vindt dat uw kosten stijgen, zonder de bijbehorende winststijging, is het tijd om enkele wijzigingen aan te brengen. Bezuinigen op de loonlijst of uw voedselbestelling zijn twee manieren om onmiddellijk geld te besparen.Natuurlijk moet je zowel goede service als voedsel koken om open te blijven, maar het inkorten van elk van deze kosten kan net genoeg helpen om de kosten terug te brengen tot minder dan 30%. Als u niet de persoon bent die de keukenorder uitvoert, vraag dan om de bestelling te controleren voordat u deze indient.

Hetzelfde met de personeelsplanning. Misschien vindt u enkele diensten die overbezet zijn. Managers zijn niet altijd even voorzichtig met geld als de eigenlijke restauranteigenaar is.

Er zijn ook andere gebieden binnen een restaurant om te controleren - is het keukenpersoneel gebruikmakend van de volledige voedselorder, of wordt voedsel weggegooid? Vermindering van bederf in de keuken van het restaurant zal helpen geld te besparen. Als u bepaalde banen uitbesteedt aan externe leveranciers, kunt u dan geld besparen door het zelf te doen? Of omgekeerd: zijn er banen in uw restaurant, zoals was, waarvoor u personeel moet betalen, wat goedkoper is om uit te besteden?

Het is ook belangrijk om te onthouden dat de kosten ook variëren afhankelijk van het type restaurant dat u gebruikt. De loonkosten voor een foodtruck zullen veel minder zijn dan het traditionele restaurant in de stijl van een familiebedrijf.

Voedselkosten zijn meer bij een gastronomisch restaurant dan bij een hamburgertent. Dat is waarom focussen op percentage, in plaats van dollars, handig is bij het plannen van een restaurantbudget.