Welk eten heeft voedsel voor babe nodig?

Vani Hari, beter bekend als Food Babe, heeft miljoenen mensen (het 'Food Babe Army') gemobiliseerd om Big Food-bedrijven te vragen hun ingrediënten en sourcing-keuzes bekend te maken met als einddoel transparantie te creëren en uiteindelijk positieve verandering.

Ik heb onlangs mijn hand uitgestoken om te horen welke gezonde snacks ze graag drinkt in een wereld vol slechte voedselopties. Naast andere zeer inventieve natuurlijke zoetigheden, is ze een vriend voor Golden Berries, een zuuraard-achtige grondige kers die inheems is in Zuid-Amerika.

Maar de grote, sappige vraag kwam als laatste.

"Is er al iets dat je graag zou willen?"

Haar antwoord laat zien waarom we niet kunnen stoppen met ons favoriete troostvoedsel: goede marshmallows. Organische zachte, goede ole 'fashioned marshmallows. Zoals het soort waar we van hielden als kinderen, alleen biologisch.

Er moeten heel veel opties zijn, dacht ik. De jongen had ik het mis . Ondanks de honderden zoetwaren inzendingen, ontvangen we elk jaar bij de Good Food Awards, en er is een organische marshmallow gevonden.

The Hunt For Organic Marshmallows

Banketbakkers zoals Theo in Seattle gebruiken biologische marshmallows in wat ze "Big Daddy Marshmallow" noemen. Het is een kanjer van een zoete traktatie: een laagje handgemaakte Graham-cracker bedekt met karamel met een grote organische marshmallow in het midden van de met chocolade bedekte bar, terwijl niemand de verleiding van de Big Daddy Marshmallow kan ontkennen (ik neem er tien, alstublieft), bleef ik zoeken naar die albatros van een naakte, organische marshmallow.

In een wereld waar zoveel ouders en eters gemotiveerd zijn om voedsel en snoep te kopen met GMO-vrije, biologische ingrediënten, waarom is de marshmallow achtergebleven in zijn organische vooruitgang? Net als de meeste andere 'slechte voedingsmiddelen' komt het neer op kosten en beschikbaarheid van alternatieven voor natuurlijke ingrediënten, maar meestal kosten.

Whole Foods en andere speciaalzaken hebben veel "ambachtelijke" of "handgemaakte" marshmallows en sommige koosjere, maar geen die dromerig combineren met organisch. Sommige zijn volledig gemaakt met orgel ingrediënten of een handvol biologische ingrediënten, maar nog steeds conventionele gelatine zoals Knox gebruiken.

Whimsy & Spice is een oude Etsy-verkoper en een geliefde maker van marshmallows. Het in Brooklyn gevestigde team biedt een verklaring voor hun ingrediëntenkeuzes: "De kostprijs is zeker een factor, maar [alle biologische] is ook niet iets waarvoor we veel verzoeken ontvangen."

Goed nieuws voor Marshmallow Lovers

Michele's Marshmallows op Etsy wachten om te voldoen aan de begeerte van de organische marshmallow-liefhebber. Michele maakt een verscheidenheid aan biologische smaken gemaakt met biologische en duurzame ingrediënten in haar keuken in Texas.

Geen moderatie nodig, aangezien u het bestverkochte boek van Food Babe bestrijkt, een uitbreiding van haar onderzoeksblog.Duik diep in de vele mysterieuze, vaak verborgen en soms giftige ingrediënten die voedselbedrijven gebruiken als kostenbesparende maatregel.

Dit is een doe-het-zelf-marshmallowrecept op basis van niet-GGO's, ideaal voor thuis- of snoepbedrijven.

De wereld heeft meer organische marshmallows nodig die heerlijk zijn en vrij zijn van kunstmatige smaakstoffen, GMO-glucosestroop en andere slechte dingen.

Dit is mijn favoriete, donzige zelfgemaakte marshmallow-recept, aangepast van Gourmet Magazine, dat ik heb aangepast om GGO-vrije suikerrietstroop of organische bruine rijststroop te gebruiken (wat de marshmallows een behoorlijk gebroken witte tint kan geven).

De marshmallows zijn als perfecte wolkjes die in cacao vallen, in de winkels liggen, in vormen worden uitgesneden, in geroosterde kokosnoot worden gegooid of in chocolade worden gedompeld.

Liever marshmallows zonder eieren?

De goedkopere marshmallows die u koopt, zijn meestal niet gemaakt van eieren. Terwijl het marshmallow-proces de eieren voldoende verwarmt om zorgen over voedselveiligheid weg te nemen, zijn eierloze marshmallows natuurlijk veganistisch en zorgen ze voor minder zorgen. Hier zijn nog veel meer marshmallow-recepten en ideeën voor het mengen in andere smaken, die geen eieren gebruiken. Vervanging in rietsuikersiroop of biologische bruine rijstsiroop, voor de glucosestroop om de natuurlijke / biologische kwaliteit te behouden.

Ingrediënten

ongeveer 1 kopje banketbakkerssuiker

• 3 1/2 enveloppen (2 eetlepels plus 2 1/2 theelepeltjes) ongebrande grasgevoerde rundergelatine *
• 1/2 kopje koud water
• 2 kopjes biologische kristalsuiker
• 1/2 kop rietsuikersiroop of organische bruine rijststroop
• 1/2 kop heet water (ongeveer 115 ° F.)
• 1/4 theelepel zout
• 2 grote organische eiwit of eiwitpoeder
• 1 theelepel echte vanille (zoals LAFAZA, Nielsen-Massey of Madecasse)
• * Online beschikbaar of in natuurvoedingswinkels. Veel andere leuke snoeprecepten met gelatine, die koosjer is.

Key Equipment

Neem een ​​mixer, 2 grote kommen en een suikerthermometer bij de hand, wat essentieel is voor marshmallow-succes. Zie hieronder voor aanvullende apparatuur.

Bereiding

Olie de bodem en zijkanten van een 13- bij 9- bij 2-inch rechthoekige metalen bakvorm en stof op de bodem en zijkanten op suiker van sommige banketbakkers. Als je niet zo'n grote pan hebt, is dat prima want je zult dit gebruiken om de marshmallow te verspreiden. Als u marshmallow-vormen wegsnijdt, kunt u een bredere, meer ondiepe pan gebruiken.

In de kom van een staande elektrische mixer of in een grote kom, als u een handmixer gebruikt, strooi gelatine over koud water. Laat staan ​​om te verzachten en op te lossen.

In een zware pan van 3 kwart kook je kristalsuiker en rietsuikersiroop (of bruine rijststroop), heet water en zout op

laag vuur , roerend met een houten lepel, tot de suiker is opgelost . Verhoog de hitte tot medium en kook het mengsel, zonder te roeren, tot een snoepje of digitale thermometer 240 ° F registreert. , ongeveer 12 minuten. Het is belangrijk om niet te roeren.

Verwijder de pan van het vuur. Giet suiker mengsel over gelatine mengsel en roer tot gelatine is opgelost.

Klop het gekookte suiker mengsel

met een staande of een draagbare elektrische mixer mix op hoge snelheid tot een wit, dik en bijna verdrievoudigd volume, ongeveer 6 minuten bij gebruik van een staande mixer, of ongeveer 10 minuten als een handmixer gebruiken.

Op dit punt heb je marshmallowspluis. Je kunt hier stoppen als dat is alles wat je wilt! Wilt u uw marshmallows een smaakje geven?

Stop tijdens het kloppen om een ​​paar druppels pepermuntolie toe te voegen, een beetje cacaopoeder, gemalen koffie of wat voor smaaksmaak je ook verzint. Klop de eieren los (in een andere kom)

Klop in een grote kom met schoongemaakte kloppers eiwitten of gereconstitueerde witte poeders, totdat ze stijve pieken hebben. Giet de blanken en vanille in het suikermengsel en klop tot ze net zijn gecombineerd.

Maak je marshmallows af

Giet het mengsel in de bakvorm en pers 1/4 kop banketbakkers gelijkmatig over de bovenkant.

Koel de marshmallow, onbedekt, stevig vast, minimaal 3 uur, en maximaal 1 dag.

Draai een dun mes rond de randen van de pan en draai de pan om op een grote, zeer schone snijplank. Til 1 hoek van de omgekeerde pan op, haal de marshmallow met de vingers los en laat deze op de snijplank vallen.

De marshmallows snijden:

snijd met een groot mes de rafelige randen van de marshmallow. Snijd marshmallow in blokjes van 1 inch, of groter. OF gebruik cookiesnijders om elke gewenste vorm te knippen. Zie hoe je je marshmallows moet coaten en bewaren.

Als u gewone marshmallows van vanille wilt, zift u de suiker van de overblijvende banketbakker in een grote kom of de container waarin u ze wilt bewaren.

Om de marshmallows te bedekken met fijne geraspte biologische kokosnoot of organisch cacaopoeder:

Doe wat je maar wilt om de marshmallows in een kom te coaten. Voeg de marshmallows toe in kleine porties en rol ze rond om te coaten. Mijn favoriete manier om marshmallows in chocolade te omhullen:

Gebruik een goede couverture-chocolade zoals van Guittard, Ghirardelli of Callebaut. De Pound Plus-bars van Trader Joe zijn ook geweldig. Meng kokosnoot of andere crumble in de chocolade. Of dip de marshmallows en rol ze vervolgens in kokosnoot, gehakte noten of een andere coating. Opslag:

Marshmallows worden 1 week bewaard in een luchtdichte verpakking bij koele kamertemperatuur. Op dat moment kunnen ze smelten of nat lijken. Als ze gecoat zijn met chocolade gaan ze langer mee. Zie het volledige organische marshmallows-recept

of hoe Food Babe dit recept inspireerde .