De opkomst van restaurants na de Franse revolutie

Het moderne restaurant is terug te voeren tot de 18e eeuw en de Franse Revolutie. Verplaatste chef-koks van aristocratische huishoudens vormen het precedent van private dining, à-la-cartemenu's en gastronomische gerechten, wat de opkomst van lekker eten markeert. De 19e eeuw bracht enorme veranderingen in reizen met zich mee, het verbinden van steden per spoor, het verhogen van het toeristisch reizen, het helpen bij het opzetten van luxe eetbestemmingen in Europa en daarbuiten.

In de 20e eeuw hebben restaurants de vertrouwde merken zien groeien die we vandaag de dag zien, zoals de opkomst van fast food, ketens en franchises, en een terugkeer naar biologisch, lokaal voedsel. Door dit alles blijft het originele fine dining-concept het beste van de restaurantindustrie definiëren.

The Birth of Fine Dining

De term restaurant zelf is Frans, ooit gebruikt om de rijke bouillons te beschrijven die in taveernen en cafés worden geserveerd om de geesten te herstellen en kwalen te verlichten. Na de Franse revolutie aan het einde van de 18e eeuw begonnen werkloze chefs uit aristocratische huishoudens hun eigen restaurants te openen. Ze hebben details van de hogere klasse toegevoegd aan hun etablissementen. Gasten hoefden hun maaltijden niet aan een gemeenschappelijke tafel te nuttigen, zoals typerend was voor tavernes en cafés langs de kant van de weg. In plaats daarvan hadden ze privétafels, gehouden door reserveringen - een nieuw concept. Ze aten met fijn porselein en bestek, en tafelkleden - allemaal handelsmerken van het moderne fine dining.

Menu's, ofwel prix fixe of a la carte, werden ingelijst en aan het einde van de maaltijd kregen de gasten een cheque aangeboden, die het bedrag van hun rekening meetelt.

Er werden veel fortuinen gemaakt voor deze professionele koks-omgedraaid-restaurateurs. Ze kwamen tegemoet aan een nieuwe klasse van provinciale afgevaardigden die naar Parijs kwam na het einde van de revolutie.

Savvier restaurateurs hebben hun eettentjes zodanig aangepast dat ze ook voorzieningen als badkamers bevatten, waarvoor een toeslag moest worden betaald. Vóór de revolutie waren er minder dan 50 restaurants in Parijs. Tegen 1814 waren er 3 000 restaurants in de Almanach des Gourmands - een populaire reisgids.

De Franse hulp definieert het restaurantconcept

In de 19e eeuw bleef het aantal restaurants in Parijs stijgen. Na de nederlaag van Napoleon, stroomden rijke Europeanen naar Parijs om deel te nemen aan de vele gastronomische eetgelegenheden. Dit gold vooral voor de geallieerde officier-heren - een zet die na het einde van de Tweede Wereldoorlog zou worden herhaald. De 19e eeuw markeerde ook de opkomst van Cafes, een restaurantstijl die geen tafelservice biedt. Integendeel, klanten bestellen hun eten bij een toonbank en bedienen zichzelf. Buiten Parijs bieden soepkeukens en zuivelfabrieken zelfgemaakte gerechten voor goedkope, aantrekkende leden van de lagere arbeidersklasse.

Gourmet Dining gaat wereldwijd

Tegen het einde van de 19e eeuw zorgde de vooruitgang in het transport door stoomboten, spoorwegen en uiteindelijk auto's voor een verandering in reizen. Luxe toerisme groeide en daarmee een nieuw precedent van eten ver weg van huis. Eten was niet langer alleen tijdens het reizen een noodzaak.

Het werd een kunst. Een deel van de reiservaring was dineren in beroemde Parijse cafés en restaurants, die inmiddels een solide reputatie hadden opgebouwd voor uitstekend eten en service. In de jaren 1820 werkte Cesar Ritz, een Zwitserse ontwikkelaar, samen met een prominente Franse chef-kok, Auguste Escoffier, en bouwde het Grand hotel van Monte Carlo, de eerste die luxe accommodaties en gastronomisch eten allemaal onder één dak bood. Andere luxehotels begonnen al snel opduiken in heel Europa.

In de 20e eeuw ging het Franse restaurant wereldwijd. In Spanje was het een restaurant . In Italië heette het een Ristorante. In Groot-Brittannië en de Verenigde Staten bleef het restaurant , maar zou snel evolueren om te voldoen aan de eisen van veranderende consumenten. Tegen het einde van die eeuw zouden restaurants in de Verenigde Staten verder evolueren en de wereld kennis laten maken met restaurantketens, de opkomst van het moderne fastfood en een uiteindelijke terugkeer naar de beweging van boer tot bord.

Lees de geschiedenis of restaurants deel drie.