De Eierschaarste Opportunity for Food Business

De Van Cleve Seafood Co. was opgewonden om zijn gastronomische visproducten in 44 Whole Foods-winkels aan de oostkust te lanceren door Memorial Day. Dat wil zeggen, tot Egg-gate 2015 sloeg. De familiebedrijf heeft zijn plannen vertraagd door het tekort aan eieren. Gelukkig kregen ze hun handen op een nieuwe eierleverancier en ging ze verder met hun plannen.

De vogelgriep-epidemie van 2015 die door ei-producerende kippenboerderijen verspreidt, laat zien hoe broos ons voedingssysteem is: De VS exporteert meestal 30 miljoen dozijn eieren per jaar (dat is 360 miljoen eieren). In 2015 zal de VS importeren eieren.

Ambtenaren zijn van mening dat de vogelgriep (H5N2-virus) zal dalen zodra de zomertemperaturen zijn getroffen. Het virus heeft echter grote eiersporters hard geraakt, volgens een AP-verhaal:

• Vroeg 47 miljoen kippen zijn dood of sterven, waarvan 74 procent (35 miljoen) ei-legkippen waren.
• Deze kippen leverden 80 procent van de eieren voor de markt van "breaker" - eieren werden in vloeibaar gedroogd of bevroren voor verwerkt voedsel zoals mayonaise en of verkocht aan bakkerijen en restaurants.
• Allen verteld, een derde van het aanbod voor bedrijven die ei producten verdwenen hebben. In een paar weken.

Op de lichte kant lijken kleinere ei-producenten met vrije kippen minder aangetast, tot nu toe anekdotisch.

Hoe ernstig is het eierschaar in 2015 voor voedselbedrijven?

"Verschillende soorten voedseltekorten gebeuren, maar dit kan een van de slechtst zijn in de recente geschiedenis." - San Francisco Business Journal

Enkele verkoelingstatistieken uit verschillende bronnen:

• De groothandelsprijs van eieren die in vloeibare vorm zijn verkocht, is gestegen vanaf $ 0. 63 per dozijn tot meer dan 1 dollar. 50 sinds het virus begon te verspreiden. "Het Institute of Food Technologist rapporteert en voegt eraan toe:" Dit kan binnenkort de prijs van broden, pasta's, taarten en andere commerciële gerechten met eieren beïnvloeden. " De eerste keer sinds 2002 zal de VS binnenkort importeren ei producten uit Nederland laten gebruiken voor commercieel bakken en in verwerkte voedingsmiddelen. 'Verscheidene Zuid-Amerikaanse landen worden ook goedgekeurd om naar de VS te exporteren. (8 juni 2015, AP )
• Restaurants en voedingsmiddelenfabrikanten scrollen om klanten tevreden te houden en de cashflow op verschillende manieren te houden:
• Eiergerechten en bedieningstijden beperken
  • Vermijd het plaatsen van massaproducten eierschrootjes in buffetten om ei-afval te vermijden
  • het vinden van nieuwe ei-distributeurs (de ei-puns zijn onbeperkt!)
  • experimenteren met eiersubstituten voor eierschotels, bakken en de talloze manieren waarop we eieren in voedsel gebruiken.
  • Wie wint? Aandeelhouders van ei-leverancier Cal-Maine voedsel

Hampton Creek

- Kom naar de dag opslaan?! Hampt Josh Tetrick, CEO van Creek, vertelde de New York Times dat meerdere belangrijke voedselfabrikanten naar hun plantaardige eiervervanger kijken.Al hebben ze tienduizenden ponden van zijn Just Mix-poedervormige eiervervanger aan General Mills geleverd, voor voedingsmiddelen zoals Betty Crocker Angel Food Cake Mix en een verscheidenheid aan gekoelde koekdeegjes. "

Als geluk zou het hebben, Hampton Creek had al bewezen hoe goed zijn plantaardige voedingsmiddelen in traditionele ei-voedingsmiddelen gaan, inclusief de uitvinding van "Een Ei-Eier dat U Kan Koken". Het bedrijf heeft ruime bekentenissen verworven voor zijn verrukkelijke herstelling van mayonaise als ei zonder Just Mayo. In 2015 werd het bedrijf Bon Appétit Management Company, op het terrein van het bedrijfsleven, uitgegroeid tot Hampton Creek's eerste foodservice-leverancier - een enorme overwinning, zoals Bon Appétit beheert 650+ cafes in 33 staten.

Het timing van Hampton Creek die een ei zonder lekkere chocoladekoekjesdeeg uitrolde, kon ook niet beter zijn geweest.

Bakkerijen kunnen met meer vertrouwen naar Hampton Creek naar oplossingen kijken, nu het bedrijf haar voordelen heeft opgedaan in smaakproeven en over voedselproductie toepassingen.

De Zilveren Voering Voor Voedsel Bedrijven

Dit is jouw kans om veganistisch te worden!

Neem een ​​voorsprong van Chipotle, die succesvol is met zijn vleesloze Sofritas, gemaakt van organische Hodo Soy tofu. De "geroosterde" tofu is zo bevredigend als vlees of eieren.

1. U betaalt ook klanten met eiallergieën . Of uw bedrijf haar klantenbestand wil uitbreiden, dit is uw kans om een ​​nieuwe set klanten te dienen.
2. Terwijl bedrijven zoals Enjoy Life Foods - die al vrij eieren waren - op hun allergeenvrije lauriers kunnen rusten, kunnen leveranciers in de voedingsindustrie profiteren van het tekort. Verpakkings- en drukbedrijven zullen bedrijven helpen om hun labels te veranderen voor de nieuwe ingrediënten en voedingsprofielen.

Kwekers van ingrediënten zoals Chia-zaden die Hampton Creek liberaal gebruiken, zullen hun productie zien groeien.

Een 'Onderwijs Moment' voor Food Entrepreneurs

Het Van Cleve Seafood team leerde dat het van cruciaal belang is dat kleine bedrijven back-upleveranciers voor ingrediënten hebben. En het is belangrijk om open communicatie te hebben met uw verkoopkanalen als

problemen die u niet meer onder controle hebben, ontstaan, zodat u samen een oplossing kunt oplossen.

Ze vonden Whole Foods geweldig om mee te werken. "In echte partnervorm hebben ze ons zelfs toegang gegeven tot hun directe leveranciers," zei een woordvoerder.
Een paar opties voor eiervervangers voor huischefs, foodservice chefs en fabrikanten van voedingsproducten:

Hampton Creek maakt een plantaardige, niet-soja "Just Mix poedervormige eiervervanger" die niet over het algemeen wordt geadverteerd op de website maar het is de moeite waard om in te kijken als u een belangrijke producent bent. (Meer info om te komen!)

Bob's Red Mill Vegetarian Egg Replacer voor bakken is gemaakt met heel sojamel, tarwegluten, maïsstroop vaste stoffen, algine (van algen).

• Ener-G glutenvrije eiervervanger, ook voor bakken, wordt gemaakt met Aardappelzetmeel, Tapioca Meel, Leavening (Calcium Lactaat, Calciumcarbonaat, Tartarroom), Cellulose Gum, Modified Cellulose.

• Tweet nog meer tips en verhalen voor mij @susiewyshak. Leef lang en bloeit in deze interessante tijd waar voedseltechnologie aan de noodzaak van voedsel voldoet.