2017 Culinaire Voorspelling: Lokale Voedsel Druppel in Populariteit

De National Restaurant Association (NRA) heeft zijn jaarlijkse What's Hot Culinary Forecast voor 2017, gepubliceerd waarin zijn voorspellingen voor populaire menustendensen in restaurants in het komende jaar worden uiteengezet. Na een aantal jaren in de top drie plaatsen van de enquête, waren lokale en duurzame voedingsmiddelen gerelateerd aan minder populaire trends voor 2017. Vervangen in de top drie plekken zijn nieuwe vleeswaren, gerechten geïnspireerde gerechten en gezonde kindermaaltijden.

Andere voedselthema's die in het rapport zijn verschenen zijn onder meer wereldwijd geïnspireerde menu-items, huisgemaakte ingrediënten en etnische gerechten. Naast de top 20 voedsel trends voor 2017, schetst de NRA ook menustrends die zowel opwarmen als die welke afkoelen. In het rapport worden ook menu-items en trends die door de bijna 1300 chefs in oktober 2016 worden gecontroleerd, constant beoordeelde meerjarige favorieten.

Top Food Trends voor 2017

Een snelle blik op de Top 20 Food Trends van 2017 Culinary Forecast toont de diversiteit van de Amerikaanse eetervaring. Het is een mix van exotische en lokale, klassieke erfenisvruchten en groenten naast Afrikaanse smaken en etnische kruiden. Hoewel elke menu trend niet goed is voor elk restaurantconcept, is de jaarlijkse Culinaire voorspelling een geweldig hulpmiddel om een ​​uniek menu te creëren dat uw persoonlijke merk weerspiegelt. De Culinaire Voorspelling biedt ook inzicht in consumentenvoorkeuren, die altijd belangrijk is om te begrijpen, vooral als u overweegt om uw eigen restaurant in het volgende jaar te openen.

- 10 van de populairste voedseldrends voor 2017 zijn onder meer: ​​

Nieuwe vleesvlees

Voedsel-geïnspireerde gerechten

1. Gezonde maaltijden voor kinderen
2. Huis- Gemaakt charcuterie
3. Duurzame zeevruchten
4. Etnisch-geïnspireerde ontbijtartikelen
5. Huisgemaakte kruiden
6. Authentieke etnische gerechten
7. Groenten en fruit van heirloom
8. Afrikaanse smaken
9. Is dit het einde van de plaatselijke Foods Moment?
10. Vleeswaren en zeevruchten uit de streek vielen van de topvoeding van 2015 en 2016 tot nummer vijf op de NRA's lijst van Hot Concept trends.

Terwijl veel mensen graag weten waar hun voedsel vandaan komt - een trend die bijzonder sterk is onder millennial klanten - hoeft het niet noodzakelijk te zijn van een lokale bron. Een van de redenen dat lokale voedingsmiddelen niet kunnen worden gezien, kan niet worden gezien als een 'hot trend', omdat in sommige gebieden Farm to Table een verwachting is geworden voor vele restaurants. Voor 2017 werden lokale vleeswaren uitgelegd door andere gevoelens-goede voedseldrends, waaronder huisgemaakte vleeswaren, gratis varkensvlees / pluimvee en vleeswaren van erfgoed. Lokaal geproduceerde producten zagen ook een glans in de rangorde dit jaar, vallen van de derde plaats tot de vijfde.

Het is interessant om op te merken dat, ondanks de afname van lokale vleeswaren en producten, Hyper-local sourcing (bijv. Restauranttuinen, bierbrouwerij, huisgemaakte voedingsmiddelen) de topconcept trend was, wat aangeeft dat consumenten nog steeds de lokale ervaring waarderen - zelfs als het niet uit een plaatselijke boerderij komt, per se. Huisgemaakte ijs, pickles, worst, specerijen en vleeswaren werden allemaal vermeld in de top 20 voedsel trends voor 2017. Ondanks de val in populariteit, zijn er nog veel voordelen voor restaurants om lokale gerechten te kopen, waaronder betere ingrediënten van kwaliteit en geld te behouden de lokale economie.

Fast Casual Concept blijft domineren

Fast casual gaat door als een van de populairste en succesvolste restaurantconcepten tot 2017.

De populariteit na de recessie van 2008 wordt sterk geworden door snelle casual merken zoals Chipotle en Panera Bread. tussen duizendjarige diners. In tegenstelling tot assemblage lijn fast food, snelle causale menu's voorzien van verse ingrediënten van hoge kwaliteit. Snelle causale menu's hebben ook bijgedragen aan de populariteit van de food truck-beweging, met gastronomische hamburgers, pizza's, broodjes en desserts.

Zijn voedselwagens over?

Samen met de warme trends staat de NRA op die rendementen die naar verwachting in 2017 zullen afkoelen. Meestal op deze lijst is Food Trucks - een voedselontwikkeling die de afgelopen vijf jaar in populariteit is gegroeid. Voedselwagens kunnen wellicht als goedkoop alternatief voor een baksteen-en-mortierrestaurant zijn begonnen, maar zij zijn uitgegroeid tot een van de sterkste bedrijfsmodellen in de voedings- en drankindustrie. Toch kan de liefdesaffairing met de food truck scene in 2017 afnemen.

Andere trends die populariteit verliezen, zijn quinoa, zwarte / verboden rijst, vegetarische gerechten, tapas en goedkope vleeswaren.

De NRA beoordeelt ook trends die buiten de koeltijd zijn verouderd, tot gewoon verouderd. "Gisteren's News" voor 2017 omvatten: insecten (voor het tweede jaar op rij, moet ik opmerken), moleculaire gastronomie (dit is een pretentieuze manier om te zeggen dat wetenschappelijke methoden en gereedschappen gebruikt worden om voedsel te bereiden), slachtafvallen, bittere meloen en algen. Geen van deze zou heel verrassend moeten zijn.

Gezond Kids Meals Matter

Een belangrijke trend die jaar na jaar stijgt, is Healthy Kids Meals, die binnen komt op nummer drie in 2017. Wat is Hot Culinary Forecast. Met de toenemende obesitasepidemie en de waanzin van restaurantmenu's als belangrijke culprits maken steeds meer restaurants een betere inspanning om gezondere keuzes op hun kindermenu op te nemen, die verder gaan dan hotdogs en frietjes naar meer groenten en fruit.

2017 Global Menu Trends

Met minder nadruk op lokale voedingsmiddelen is er een correlerende stijging van de globale menustrends, die aansluit bij de 2014 Culinary Forecast. Enkele van de top wereldwijde voedseldrends voor 2017 omvatten Afrikaanse smaken zoals harissa, pinda's en yams, specifieke etnische specerijen zoals curry, peri peri en shichimi, Aziatische smaken en andere etnische ontbijtartikelen en oude korrels zoals kamut, amaranth en lupine.

2017 vormt een interessant jaar voor restaurantmenu's. Terwijl lokaal geproduceerd voedsel als minder trendy wordt beschouwd dan in voorgaande jaren, spelen ze nog steeds een belangrijke rol in menuontwikkeling. Gezondheid en duurzaamheid zijn ook belangrijke overwegingen voor nieuwe restaurantmenu's. Globale smaken zullen doorgaan met de herinrichting van de Amerikaanse keuken, waardoor nieuwe versies van etnische fusie tot gewone eetgelegenheden worden gebracht. Voor degenen die hun restaurantmenu willen opschudden, is de 2017 Culinaire Voorspelling een goed instrument om items die in de komende jaren aan de macht zijn te houden, te meten.