Restaurants - Stappen om te vermijden dat de eigenaar van een huis valkuilen heeft

Ik denk dat een van de grootste redenen waarom veel restaurants falen in de eerste drie jaar is omdat eigenaren te weinig doen (zie Five Restaurant Myths voor meer informatie hierover) of ze doen te veel. Het is gemakkelijk als restauranteigenaar om alles zelf te willen doen, van het koken tot de marketing tot de boekhouding tot reparatie en onderhoud. Als je alles probeert te doen, of het nu gaat om financiële bezorgdheid of gewoon omdat je denkt dat iemand het niet "goed" kan doen, dan zal je snel en mogelijk je bedrijf in de problemen brengen.

Denk eraan, je bent een restauranteigenaar, geen superheld. Je kunt niet alles doen en tegelijkertijd overal zijn.

Dag in het leven van een restauranthouder

Dit is een gebruikelijk scenario op een willekeurige doordeweekse dag in een willekeurig restaurant:

De eigenaar bereidt zich voor op de lunch (om de arbeidskosten te besparen natuurlijk). Hij wordt uit de keuken gebeld voor een telefoontje van een van de bedienden. Het is een telemarketeer. Hij verspilt vijf minuten aan de telefoon en legt uit dat hij op dit moment geen luxe emmersion blender nodig heeft.

De boekhouder spioneert de eigenaar uit de keuken en belt hem de backoffice in. Ze heeft een vraag over het papierwerk van gisteravond. De eigenaar spendeert vijftien minuten aan het zoeken naar tips die niet overeenkomen met hun creditcardontvangsten (hoewel het bedienend personeel niet met slecht gecombineerd papierwerk naar huis mocht gaan).

Eindelijk begint de eigenaar van het restaurant terug naar de keuken wanneer een lokale fondsenwervende groep arriveert, op zoek naar een donatie.

Wie kan nee zeggen tegen de Girl Scouts / Boy Scouts / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Middle School Track Team? Of een van de andere verschillende groepen die vrijwel dagelijks om donaties vragen. Dus hij neemt nog eens tien minuten om een ​​cheque uit te schrijven en een formulier voor belastingaftrek te krijgen en het terug te brengen naar het kantoor voor de boekhouder, die nog een vraag heeft over de drankbestelling van vorige week.

Ondertussen …. Klanten beginnen nu binnen te druppelen voor de lunch. Omdat de eigenaar te maken heeft gehad met elk voorwerp dat naar hem is gegooid, heeft hij zich niet klaargemaakt voor de lunch. Wat betekent dat wanneer dingen druk worden in de eetkamer, de keuken een back-up krijgt en klanten ongelukkig zullen vertrekken. Verkrijg de foto?

Als restauranteigenaar is het absoluut noodzakelijk dat u leert ZONDER WEG TE ZEGGEN! Nee, daar kan ik je nu niet mee helpen. Nee, ik kan nu niet bellen. Nee, u zult een paar minuten moeten wachten.

Neem stappen om te voorkomen dat gemeenschappelijke restauranteigenaren valkuilen zijn

Hoe kon deze restauranteigenaar zijn klanten tevreden houden en zijn bedrijf nog steeds beheren? Met deze eenvoudige stappen:

1. Leer om taken aan anderen te delegeren (zoals het personeel dat hij heeft ingehuurd).

2.Leer prioriteiten stellen voor taken.

3. Zorg voor duidelijke richtlijnen die alle medewerkers moeten volgen.

Laten we nog eens naar dat scenario kijken en de valkuilen van de andere dag vermijden.

In de keuken maakt de Prep Cook de lunch klaar. Dit betekent natuurlijk dat de restauranteigenaar de kok betaalt. Maar soms is het goedkoper om iemand anders te betalen en probeer het dan zelf te doen. Alle prep kok hoeft te doen is prep en maak je klaar voor de lunch. Hij zal niet in en uit de keuken rennen voor telefoontjes en geïmproviseerde vergaderingen.

De lunch is klaar voor gebruik wanneer klanten arriveren.

Telemarketeers blijven bellen, bijna elk uur tijdens de werkdag. Maar de restauranteigenaar hoeft er niet mee om te gaan, vanwege het beleid dat bedienend personeel gewoon een bericht moet nemen.

De restauranteigenaar heeft het papierwerkbeleid besproken met het personeel, inclusief de nachtmanager en de barman, die aan het einde van de nacht het geld van de server en de creditcardontvangsten verzamelen. Niemand mag worden ontslagen totdat het papierwerk voor 100% overeenkomt. Nu hoeft de restauranteigenaar zijn boekhouder niet te betalen om het papierwerk te achterhalen, en hij hoeft ook geen tijd te verspillen met het doen van het papierwerk. En alle andere vragen die de boekhouder heeft? Ze weet dat de restauranteigenaar haar elke dag om 14:00 uur (na de lunchspits) zal ontmoeten om ze te bespreken. Nu kan ze ook productiever zijn, omdat ze haar baas niet overal zal achtervolgen.

Denk aan de fondsenwervende groep? Dankzij een nieuw beleid is er een standaardbedrag voor de eerste tien groepen die elke maand om een ​​gift vragen. Elke groep krijgt $ 20. 00. Zodra het $ 200-teken is bereikt, is dat het voor die maand. Groepen worden gevraagd om de volgende maand terug te komen als ze een donatie willen. Het bedienend personeel kan eventuele schenkingen en ontvangsten rechtstreeks in een handige map naast de kassa of het kassasysteem volgen.

Dus daar heb je het. Eenvoudige stappen om een ​​productievere restauranteigenaar te worden. Hang je cape op en leer in plaats daarvan delegeren, prioriteiten stellen en organiseren.