Levert Supply Chain Chipotle op?

Volledige openbaarmaking: ik hield van Chipotle. Ik ben waarschijnlijk tot twee dozijn geweest in mijn thuisstaat Californië. Ik heb gegeten bij Chipotles in Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts en talloze andere staten.

Toen E. coli uitbrak in Chipotles in het noordwesten, bleef ik eten bij Chipotles. En toen Salmonella restaurants in Minnesota raakte, bleef ik eten bij Chipotles. En toen een norovirus studentstudenten uitzette die in een Boston-gebied Chipotle aten, bleef ik nog steeds eten bij Chipotles.

Maar toen ik een artikel aan het onderzoeken was over de veiligheid van onze voedselvoorzieningsketen en ontdekte dat diners op een Chipotle in Moorpark, Californië ook met een norovirus waren getroffen, werd ik nieuwsgierig. En toen ik hoorde dat Chipotle aanvankelijk het aantal diners dat ziek was geworden te weinig had gerapporteerd, stopte ik. En toen het ministerie van Justitie een onderzoek lanceerde naar Norovirus-zaken in het Moorpark, stopte ik.

Ik kocht hun excuus dat de E. Coli- en Salmonella-problemen van de Chipotle gerelateerd waren aan geïnfecteerde ingrediënten en ik gaf Chipotle een pass. Ik bedoel, ik ben een man van de supply chain en ik weet dat in een supply chain ter grootte van Chipotle, een of twee bacteriën door de kloof kunnen glippen. Oké, dat zouden ze niet moeten doen, maar ze deden het wel. En ik dacht dat die gevallen voldoende waren om Chipotle en zijn toeleveringsketen een wake-up call te geven.

Blijkbaar hebben ze de snooze-knop geraakt.

U ziet dat een supply chain bestaat uit een reeks kleinere supply chains.

Telkens wanneer uw goederen van de ene set handen naar de andere gaan, is er net een micro-supply chain ontstaan! Uw leverancier haalt uw goederen op een vrachtwagen? Micro supply chain! Uw trucker haalt uw goederen op een vrachtschip? Idem dito! Enzovoorts, enzovoort, van het vrachtschip naar uw locatie. En van uw locatie naar uw klant.

En van uw klant naar zijn klant. De taak van een supply chain is nooit gedaan.

Dat brengt me terug naar het norovirus van Chipotle. Dit is wat ik heb geleerd over het norovirus: het norovirus komt van mensen, meestal van ons braaksel of onze ontlasting, en het leeft op onze huid of onze kleding of onze telefoons (we hebben de neiging om dat veel aan te raken). Voordat je daar te veel over zegt, is het mogelijk om voor een ziek kind te zorgen (ik ben een vader, ik weet het van zieke kinderen) en draag een norovirus rond.

Het norovirus op de locaties Boston en Moorpark van Chipotle is waarschijnlijk door een medewerker naar klanten gestuurd. En wat hebben we net geleerd over de micro-supply chain? Dat klopt - wanneer een klant naar een Chipotle-loket loopt en de kippenkom bestelt, zwarte bonen en bruine rijst met milde salsa en guacamole (ja, ik betaal extra voor de guac) - die klant heeft zojuist een bestelling geplaatst in een Chipotle micro supply chain.

In elke supply chain is het doel van optimalisatie om uw klant te krijgen wat hij wil, wanneer hij dat wil - en zo min mogelijk geld te besteden om dat voor elkaar te krijgen. Chipotle had de eerste twee delen van die taak goed gedaan, maar het lijkt erop dat ze de totale kosten van hun toeleveringsketen niet berekenden toen ze besloten niet te betalen voor voldoende voedselveiligheidstraining of procescontroles.

En dat is waar de supply chain Chipotle kan besparen. Procesbesturing. Net als in de bredere supply chain van Chipotle (waar ik veronderstel dat ze hun producenten van producten, kaas en vlees controleren), hebben de micro-supply chains van hun 2000+ winkels procescontroles nodig.

Het volstaat niet om een ​​winkel een halve dag te sluiten en medewerkers eraan te herinneren hun handen te wassen nadat ze nummer twee zijn geworden en om Facebook niet op hun telefoon te controleren terwijl ze de kip aan het snijden zijn en de schimmel uit de binnenkant te vegen. van de ijsdispenser (een echte vondst in het Moorpark Chipotle) ​​- maar deze processen moeten worden gecontroleerd. En als ze eenmaal werknemers- en managementomzet in hun winkels hebben, hoe gaan ze dan door met deze focus op voedselveiligheid (ik bedoel, de veiligheid van hun klanten)?

Chipotle had geen controle over die laatste micro-toeleveringsketen in hun totale toeleveringsketen en hun aandelen die in juli 2015 op $ 742 / aandeel verhandeld werden, sloten daarom in juli 2015 af bij $ 450 / aandeel.

Voor Chipotle-beheer, dat kan een effectievere wake-up call zijn dan E. Coli en Salmonella.

Voor de supply chain van Chipotle die moet worden geoptimaliseerd - en geoptimaliseerd blijft - moet deze procesgestuurd en resultaatgericht zijn. Chipotle heeft de mogelijkheid om het proces te sturen. En wij, de klanten, zullen hen laten weten of ze ons terug hebben gewonnen.

Alsjeblieft, Chipotle, ik ben aan het jonesen voor een sofritas burrito. Beheer uw supply chain-processen. Win me terug.