Restaurant Portion Control: Klanten houden Gelukkig

Een van de redenen dat franchise-ketenrestaurants zo succesvol zijn, is omdat ze menu's onder controle hebben. Of u nu in een Applebee's in New York of in Montana gaat, wordt hetzelfde voedsel in dezelfde portiegroottes. Klanten vinden dat voorspelbaarheid. En door hun portiegroottes te stroomlijnen, garanderen ketenrestaurants gezonde winstmarges. Zelfs als u een klein, zelfstandig restaurant heeft, is portiecontrole nog steeds een belangrijke factor om uw bedrijf winstgevend te houden.

Wat is Restaurant Portion Control?

Net zoals mensen moeten kijken naar de portiegroottes van voedsel die ze eten, moeten restaurantbezitters de portiegroottes zien die uit de keuken komen. Elk item op uw menu moet een gecontroleerde portiegrootte hebben om de kostprijs in de gaten te houden. Restaurant gedeelte controle is ook belangrijk voor het houden van menu-items consistent voor elke shift. Stel bijvoorbeeld dat uw restaurant een voorgerecht heeft van cranberry kip met aardappelpuree en een kantgroente. Om uw portiegroottes te stroomlijnen, wordt het voorgerecht als volgt afgebroken: een 6-ounce zonder kippenborst, een kopje aardappelpuree, een half kop gekookte groenten en twee eetlepels cranberrysaus bovenop de kip. Elke keer dat deze entree de keuken verlaat, maakt het niet uit wie er koken, de portiegroottes mogen niet wankelen.

Waarom is portiecontrole belangrijk?

Stel je voor de reactie van een klant als ze de bovengenoemde maaltijd bestelde en in plaats daarvan een kipfilet van 4 oz, een halve kop aardappel en een kwart kopje groente kreeg.

Terwijl mensen zelden klagen over het krijgen van te veel eten, zien ze het zeker als je minder geeft, vooral als de menu prijzen hetzelfde blijven.

Aan de andere kant is het belangrijk om portiegroottes in de gaten te houden om de juiste voedselprijs en de algemene winst van het restaurant te behouden. Overweeg het volgende scenario: U biedt een kom Clam Chowder voor $ 4.

U heeft de prijs op 10 oz gebaseerd. van chowder per kom. Dat is gelijk. 40 cent een ons. Zeg dat je keukenpersoneel vijf keer per dag, tijdens de lunch en het avondeten gebruik maakt van de verkeerde ladle en over een doos met een ounce overpakt. Dat is gelijk aan $ 2 per dag in onopgeloste chowder. Niet een groot verlies. Maar als het elke dag gebeurt, is dat $ 730 per jaar. Stel je nu voor dat je al je menu-items consequent afspeelt. Een ounce kip hier, een ounce kaas daar … krijg het idee? Als u uw restaurantporties niet in lijn houdt met uw voedselkosten, zult u geld verliezen.

Dus, hoe controleer ik Restaurant Gedeelten?

Begin door uw personeel te trainen om altijd de juiste serviesgoed en servies te gebruiken. Een grafiek die elk menu-item afbreekt, is ook nuttig voor nieuw personeel. Daarnaast kunt u precies zien hoeveel voedsel er bij elk item gaat: vijf mozzarella stokjes voor een voorgerecht, een stuk kaas voor een hamburger, drie cherrytomaten voor salades, vijf voor een saladesalade … en ga zo maar door.Foto's helpen ook de medewerkers het juiste gedeelte eten als het uit de restaurantkeuken gaat.

Samen met dezelfde groottenglazen en servieslepels, is een commerciele keukenschaal goed voor het wegen van deli vlees en kaas in juiste portiegroottes.

PC-kopjes kunnen vastgestelde hoeveelheden sausjes bevatten zoals guacamole of salsa.

Door de restaurantporties te beheersen houdt u niet alleen uw voedselkosten in de rij, maar garandeert u ook dat klanten consistentie krijgen als ze hun favoriete maaltijd bestellen.