Is een Bigger Restaurant Menu Beter?

Toen ik in 1999 mijn eerste restaurant kocht, had het een groot, ongericht menu dat moeilijk te reproduceren was in de kleine commerciële keuken. Er waren bijna 100 menu-items, en geen van de koks kon dezelfde gerechten op dezelfde manier maken. Dit gebrek aan consistentie was een van de grootste problemen - klanten waren voorzichtig van het bestellen van iets anders dan een hamburger en frieten omdat er 50/50 kans was dat het eten niet hetzelfde zou proeven als de laatste keer dat ze het hadden besteld.

Ook op het eerste menu waren er geen handtekeningartikelen ontbrak - gerechten die het restaurant en het kernconcept echt vertegenwoordigen. Het eerste wat we als nieuwe eigenaren deden was om de menukaart te vernieuwen. We hebben nog steeds veel menuopties aangeboden, want dat was de trend in die tijd. Echter, we hebben ervoor gezorgd dat ingrediënten in een aantal gerechten worden gebruikt, waardoor afval wordt verminderd. We hebben ook een handtekeningschotel toegevoegd aan elke menu categorie - iets klanten konden alleen bij ons restaurant komen. De resultaten waren een constante uptick in het bedrijfsleven, met uitstekende feedback van klanten.

Groter is niet altijd beter

Als ik vandaag een nieuw restaurant zou openen, zou ik het menu nog kleiner en meer gestroomlijnd maken dan mijn eerste restaurant. Te veel keuzes kunnen overweldigend zijn, zowel voor het personeel als voor de klanten. Een populair onderzoeksstudie van de Columbia University onthulde dat mensen minder keuzes kiezen dan meer - het maakt het beslissingsproces zo makkelijker.

Door de recente recessie zijn restaurantmenu's in het algemeen kleiner en eenvoudiger - weerspiegelen strakker budgetten voor zowel het restaurant als de consument. In een poging om de kosten te beheersen, hebben veel grote ketens het aantal items op hun menu verkleind en items die niet passen bij hun merk, gedaald.

Olive Garden en McDonald's hebben beide menu's gesneden in een poging om geld te besparen en de service te verbeteren. Als zelfstandig restaurant gelden dezelfde principes.

Ontmoet Comfort Food niet

Een klassieke fout van veel nieuwe restaurants probeert nieuwe voedingsmiddelen voor hun klanten te introduceren. Terwijl veel klanten, met name Millennial, op zoek zijn naar eten met een verhaal of andere avontuurlijke avonturen, willen ze nog steeds voedsel dat ze begrijpen en herkennen. Comfortvoedsel, zoals hamburgers, kiptaart, een klassieke rundvlees, zal altijd in de mode staan. In plaats van te proberen uw klanten te verbergen met onbekende producten, richt u zich op ingrediënten van goede kwaliteit, een goede presentatie en uitstekende klantenservice. Om lokale voedingsmiddelen en de boerderij te borduren, is meer effectief en goedkoop dan verzendingen in ingrediënten van verre plaatsen.

Overweeg je Restaurant Keuken

Een ander argument om een ​​restaurantmenu klein te houden is de grootte van je restaurantkeuken.Als u uit een kleine commerciële keuken met beperkte opslagruimte werkt, is het zinvol om een ​​kleinere, gestroomlijnde menu te hebben. Het proberen om een ​​gigantische verscheidenheid aan menu-items te produceren met slechts een fractie van de ruimte of uitrusting, betekent langdurig wachten op eten en het rennen van items - die niet de klantervaring verbeteren.

Sommige van de beste restaurants in de wereld werken uit kleine keukens - omdat ze een simpele, maar uitstekende menu aanbieden.

Overweeg uw keukenpersoneel

Als u alleen bereid bent om minimaal loon voor uw keukenpersoneel te betalen, verwacht geen vijfsterrenmaaltijd. Talent heeft geld nodig. Restaurants hebben een hoge omzet van werknemers, dus als u goede chefs en goede lijnkoks wilt houden, moet u ze dienovereenkomstig betalen. Als uw budget geen professionele chef-kok toestaat (of bent u de professionele chef-kok), zorg ervoor dat uw keukenpersoneel alles op het menu kookt. Als het niet kan, moet u tijd investeren in het trainen van hen. Als u verwacht dat uw keukenpersoneel uw menu zal reproduceren, zonder de juiste vaardigheden die nodig zijn, is een recept voor mislukking. Er is geen concreet antwoord op hoeveel items een restaurantmenu moet hebben.

Het hangt af van uw budget, ruimte en personeel. In essentie is het aanbieden van goede kwaliteit eten in een goede kwaliteit sfeer, het belangrijkste onderdeel van uw restaurantmenu.