Restaurantbedrijf: voedselkosten onderhouden

Een van de grootste problemen die restaurants tegenkomen, zijn problemen rondom voedselkosten. Er zijn veel mogelijke situaties die voedselkosten kunnen verhogen. Sommige zijn externe factoren, zoals de algemene kosten van het kopen van ingrediënten. Anderen kunnen intern zijn, zoals afval in de keuken of de diefstal van restaurants. Krimpende winsten kunnen een teken zijn dat uw voedselkosten buiten het bereik zijn. Hieronder zijn acht mogelijke problemen die kunnen leiden tot een stijging van de kosten van voedsel en suggesties voor manieren om te gaan met verhoogde kostprijs in uw restaurant.

Niet lage en hoge kosten ingrediënten op het menu mixen

Om uw menu winstgevend te houden, moet u een evenwicht houden van traditioneel goedkope voedingsmiddelen zoals pasta of aardappelen met hogere kostprijs items zoals zeevruchten of voornaamste bezuinigingen van rundvlees. Onthoud dat uw kostprijs ongeveer 30-35% bedraagt. Dit betekent dat als u $ 1 betaalt. 00 voor iets, moet je minimaal $ 3 opladen. 34. Het lijkt misschien dat u veel meer vraagt ​​dan nodig, maar houd er rekening mee dat u niet alleen betaalt voor het voedsel zelf. Je betaalt iemand om het eten voor te bereiden, het eten te serveren en na het eten op te ruimen. Alles in je restaurant, van loonlijst naar de elektrische rekening moet gedekt worden door het eten dat je serveert. Lees meer over hoe u uw menu kunt betalen.

Werknemersdiefstal

Zoals onaangenaam als het over moet denken, moet je zich ervan bewust zijn dat de diefstal van werknemers is gebeurd. Als u een systeem heeft om voedsel op te sporen vanaf het moment dat het aan uw restaurant wordt geleverd van de leverancier tot het moment dat het aan de klant wordt verkocht, kan werkgevers zich ervan weerhouden om zich te helpen bij goederen in de walk-in of diepvriezer.

Zorg ervoor dat de voorkant van de huisstootcontroles overeenstemt met de keukenhoogten (makkelijk als u een POS-systeem hebt), zodat de medewerkers het voordeel krijgen van de winst. Aanbieding personeel een lage kostprijs "freebies" menu tijdens hun shift is een andere manier om hen te ontmoedigen van het eten van hogere kostprijs kosten. Lees meer over hoe je de diefstal van werknemers kan voorkomen.

Geen consistente portiecontrole gebruiken

Een van de redenen dat franchise-ketenrestaurants zo succesvol zijn, is omdat ze menu's onder controle hebben. Of u nu in een Applebee's in New York of in Montana gaat, wordt hetzelfde voedsel in dezelfde portiegroottes. Klanten vinden dat voorspelbaarheid. En door hun portiegroottes te stroomlijnen, garanderen ketenrestaurants gezonde winstmarges. Zelfs als u een klein, zelfstandig restaurant heeft, is portiecontrole nog steeds een belangrijke factor om uw bedrijf winstgevend te houden. Porties worden gecontroleerd met de juiste bedieningskrankjes, gekalibreerde voedingsschalen en consistente opslagformaten.

Eten verspillen

Afval niet, wil niet. Het gebruik van zoveel mogelijk voedsel kan uw winst verhogen en de kosten van voedsel verminderen.Rundvleesbeugels uit Tennisschaal kunnen worden teruggeplaatst in satay-rundvleespunten, die dan als een matig voorgerecht kunnen worden verkocht. Kippenbonen, plantaardige plakjes, die zouden kunnen zijn gegooid, kan een heerlijke voorraad maken. Een goed opgeleide kok zal weten hoe u alle delen van een ingrediënt kunt gebruiken met minimaal afval.

Voedsel kopen voor thuis

Als eigenaar van een restaurant, kunt u in de verleiding komen om de supermarkt samen te slaan en gewoon het eten in de restaurantkeuken te gebruiken; Immers, u krijgt een betere korting van uw leveranciers dan de supermarktketen.

Maar vergeet niet, als je een zak kippenborsten koopt en ze niet in je restaurant gebruikt, zal het je voedselkosten en winsten schaden. Vooral als je het regelmatig doet. Als u gebruik wilt maken van bulkprijzen, let er op dat het eten voor persoonlijk gebruik is en betaal het terug.

Slecht personeelonderwijs

Als u een kok heeft die consequent voedsel verbrandt of anderszins verspilt, is dat van invloed op uw bottom line. Hetzelfde geldt voor een werknemer die geen portiecontrole beoefent, of roterende voedsel volgens FIFO. Dit zijn alle scenario's die kunnen worden opgelost met een goede training. Lees meer over het huren van uw restaurantkeuken.

Slechte boekhouding

Voedselleveranciers zijn bekend om fouten op facturen te maken - dubbele opladen, zonder afspraken te maken en geen voedsel op de factuur te leveren.

Heb iemand die u vertrouwt in de wekelijkse eten bestellingen te controleren om ervoor te zorgen dat het allemaal in rekening wordt gebracht en overeenkomt met de factuur. Bewaar kopieën van alle facturen en betalingen bij eventuele geschillen met uw voedselleverancier.

Gebruik alleen één voedselverlener

Wees niet bang om te winkelen. Zelfs als u één voedselverlener verkiest dan een andere, doet het geen pijn om prijzen te controleren en voedselverkopers te vragen voor een wedstrijd. Als u het niet vraagt, krijgt u het niet.