Evenementenplanning om te werken met horeca

Catering is de activiteit van het verstrekken van eten en drinken voor evenementen. Cateringbedrijven, die ofwel onafhankelijke verkopers of individuen zijn in een bepaalde afdeling van een faciliteit, zoals een hotel of een restaurant.

Catering wordt aangeboden op een volledig scala aan evenementen, waaronder zakelijke bijeenkomsten, conferenties, tentoonstellingen, speciale evenementen, bruiloften en andere sociale gelegenheden. Naast de verantwoordelijkheden voor eten en drinken, behandelen veel cateraars ook evenement decor, A / V en andere aspecten van het programma.

De cateringmanager beheert typisch het personeel van servers, koks en anderen.

Bijvoorbeeld, de evenementenmanager organiseerde een speciaal evenement in het lokaal hotel, en de cateringafdeling behandelde alle logistiek in verband met eten, drinken, decor en entertainment voor het programma. Catering inbegrepen een cocktail uur en een formele zitten maaltijd.

Beslissen over een menu

Als evenementplanner ontmoet je met de banket- of cateringmanager voor je evenement om je behoeften te bespreken. Door de basis te weten van wat je nodig hebt, bespaart je tijd. Bijvoorbeeld, als u een zakelijke bijeenkomst plannen die naar de lunch overbrengt, kunt u box lunches bestellen. Maar als je een liefdadigheidsgala wil plannen die black-tie is, dan zou je een vergulde menu vragen.

Als u de soort dienst hebt gekozen, kunt u met de cateraar samenwerken om te bepalen wat ze dienen. Houd rekening met zowel de verwachtingen van uw gasten als uw budget.

En praat openlijk over budgetlimieten met de cateraar. Zij hebben misschien ideeën die elegant zullen kijken maar minder duur zijn, zoals het gebruik van producten die in het seizoen zijn.

Catering Lingo

Elke industrie heeft zijn jargon, dus het is belangrijk om begrippen te begrijpen voordat u bij elkaar komt. Hieronder vindt u 42 algemene woorden en zinnen die u zou moeten weten:

1. A la Carte: Een zin die "volgens het menu" betekent, wat betrekking heeft op een verscheidenheid aan verschillende geprijsde gerechten.
2. A la mode: Een frase waaruit blijkt dat een toetje met ijs zal komen.
3. Amuse-bouche: De letterlijke vertaling is "mond amuser" - het is een hapje-tijger die op basis van de chef-kok bereid is > Apéritif:
4. Een voor het diner, lichte alcoholische drank die gebruikt wordt om de eetlust te stimuleren. Terug naar huis
5. : Het equivalent van "backstage". Alles wat uw gasten niet doen (en moet niet) zien BEO:
6. Een Banket Event Order is een document dat de details van uw evenement schetst. Het dient als richtlijn voor het hotel om logistiek aan alle benodigde hoteldepartementen uit te voeren en te communiceren. Bowl Food:
7. Kleine kommen voedsel liepen onder uw gasten tijdens een permanente, informele ontvangst Canapé
8. : Bite Lader:
9. Ook bekend als de onderplaat zijn ze grotere decoratieve platen die de tafel aantrekken en er wordt geen eten geserveerd. Corkage
10. : Een vergoeding per fles voor het openen en serveren van wijn die door de klant is ingebracht. Crudité:
11. Groenten, groenten of groenten, gesneden of geheel, gedompeld Dry Hire
12. : Huur een lokaal zonder arbeid, hulp, meubels, of levering inbegrepen.Controleer alstublieft welke "droge huur" ook Borg
13. : Het bedrag dat u vooraf aan uw boeking betaalt. Digestif:
14. Een drankje na het diner heeft een sterke alcoholische drank als hulpmiddel voor de spijsvertering. Dueling Menus
15. Zijn gespleten Entrees en worden vaak gebruikt om meer exotische menu-items te introduceren. Bijvoorbeeld, in plaats van een acht ounce biefstuk, kunt u een vier-ounce biefstuk en een vier-ounce stuk vis (surf en turf) hebben. F & B
16. : Kort voor "eten en drinken". Gezinsstijl
17. : Een stijl van eten waar de diners zich helpen bij voedselplaten die in het midden van de tafel zijn geplaatst < Etenstations : Een leuke manier om een ​​verscheidenheid aan voedsel bij een receptie te bedienen. Bijvoorbeeld, u heeft mogelijk een aardappelpuree, een stekkersnijwerkstation, een schuurstation voor oesters, of een ijssalon.
18. Franse service: Een methode die gebruikt wordt wanneer gedeeltelijk gekookt voedsel uit de keuken komt een kar, die gebruikt wordt om het kookproces te voltooien. Het is voltooid voor de gasten en geserveerd door een server
19. Voorkant van het huis : Net als het podium van een theater; alles wat je en je gasten zien
20. In-house : Alles wat de cateraar of locatie al heeft. Bijvoorbeeld: "we hebben een eigen audiovisueel team."
21. Intermezzo : een tussenkomst in de maaltijd voor het hoofdgerecht. Sorbet wordt meestal geserveerd om de smaak te reinigen
22. Linens (ook bekend als Napery ): De tafelhoesjes en servetten
23. Marktprijs of AQ (als geciteerd): gebruikt in plaats van een vastgestelde prijs op een menu-item waar de prijs seizoensgebonden is of waar de prijzen sterk fluctueren.
24. Mise en place:
25. :
26. Pâté is een mengsel van gekookt gemalen vlees dat in een spreidbare pasta is gesneden Petit Fours: Kleine, Bite-sized Decorative Cakes Plated Service:
27. Een presentatiemethode waar het eten wordt geregeld door de chef-kok alvorens aan de gasten voor te stellen Out mess
28. : Kleine maaltijden die worden aangeboden aan uw evenementsteam en leveranciers die achter de schermen of achterkant van het huis worden gegeten Pre-con Meeting
29. (ook een Ops-vergadering): een vergadering die wordt gehouden met event vend ors en leveranciers waar het evenement naar verwachting plaatsvindt. Het is meestal een of twee dagen voor het evenement Plaatsing
30. : De juiste manier van het weergeven van bestek, glaswerk en schrijfbehoeften op de tafel Platters
31. : Wordt gebruikt voor het weergeven en serveren van canapés aan uw gasten . Kan extravagant of elegant zijn, en moet altijd een mooie presentatie mogelijk maken. Props
32. : De term voor alles wat uitsluitend voor esthetiek bestaat, zonder iets anders dan om de dingen mooi uit te laten zien of een thema over te brengen. Bijvoorbeeld ballonnen en bloemen Service
33. : Een term voor de levering van eten en drinken aan alle gasten Opstellen
34. : (ook wel de in) de tijd die nodig is om te krijgen alle apparatuur in een lokaal en opgericht voor het evenement Shuck
35. : Het delicate proces van het openen van een oester shell Silencer
36. : Padding gebruikt onder het tafelkleed om geluid te voorkomen van gerechten, kopjes of en bestek van clattering.Het is vooral belangrijk wanneer de sprekers op het podium staan ​​tijdens een maaltijd Site Bezoek
37. : Een locatie doorlopen voor het reserveren van de locatie en voor het evenement. Het helpt u bij het bepalen van de beste ruimte voor uw evenement en de voordelen en beperkingen van de locatie. Met een grondige inspectie kunnen planning- en productieteams onverwachte kosten vermijden, last-minute wijzigingen in lay-outs en ongelukken tijdens het evenement Snake Service:
38. (aka ballet service) gesynchroniseerde maaltijdservice, wanneer meerdere tafels worden geserveerd tegelijkertijd. Een lijn van servers, meestal een per gast) gaat met geplateerde gerechten en cirkels elke tafel, tegelijkertijd de borden voor elke gast plaatsen. Sommelier:
39. Een opgeleide professional die gespecialiseerd is in de combinatie van wijn en voedsel < Proeverij: Een pre-event meeting waar de evenementenplanner en de klant menuopties proeven voordat het maaltijdplan met de cateringmanager of chef-kok wordt ingevuld.
40. Whisper Call : Een alternatief voor het aankondigen, "Dames en heren , neem je zitplaatsen "over een microfoon. In plaats daarvan loopt de Maître De onder de gasten en vraagt ​​ze om naar hun tafel / stoelen te gaan.