Waarom sommige restaurants in de eerste drie jaar niet voldoen

Nog voordat de recessie begon, zijn restaurants overal in het land weggegaan. Volgens een studie over mislukte restaurants door Ohio State University, 60 procent sluiten of van eigenaar veranderen in het eerste jaar van het bedrijf, mislukt 80 procent binnen vijf jaar. De grote vraag is waarom? Waarom falen zo veel restaurants zo snel? Weinig andere bedrijven kennen dergelijke ontmoedigende statistieken. De meeste restaurants falen niet vanwege slechts één probleem.

Het is meestal een combinatie van problemen die uiteindelijk een hoofd bereiken en het bedrijf kan niet worden opgeslagen. Hier zijn tien veelvoorkomende redenen dat veel restaurants falen in hun eerste drie jaar.

Een slechte locatie

Ik heb het steeds weer herhaald. En ik zal blijven zeggen totdat ik blauw in het gezicht ben. Plaats. Plaats. Plaats. Een slechte locatie is een van de grootste (zo niet de grootste) reden waarom een ​​restaurant faalt. Slecht zicht, geen parkeren, geen voetverkeer, of misschien worden vervloekt zijn slechts enkele van de problemen die samenhangen met een slechte restaurantlocatie.

Restaurant-eigenaren die niet werken

Restaurant-eigenaar zijn betekent in de meeste gevallen werken in het restaurant. Veel mensen openen een restaurant en denken dat ze een manager zullen betalen (zie nummer 3 voor deze potentiële fout) om de voorkant van het huis te runnen en een chef-kok te betalen om achter in het huis te rennen, terwijl ze aan de bar zitten met hun vrienden en een salaris verzamelen. Fout.

Een van de vele restaurantmythen die ik graag ontkracht. Als u een restaurant wilt hebben, maar er niet in wilt werken, verwacht dan niet dat u wordt betaald. Restaurants kunnen het eigen gewicht niet erg lang ondersteunen.

Slecht management inhuren

U huurt iemand in waarvan u denkt dat hij een geweldige algemeen manager of keukenmanager of barmanager zal zijn, omdat zij ervaring en uitstekende referenties hebben.

Een paar maanden verderop beheren ze niet alleen het restaurant, ze vervreemden het personeel, dronken de winsten weg en / of stelen geld. Het inhuren van een manager is prima - in sommige gevallen is dit een noodzaak - maar vertrouw iemand nooit volledig met uw geld of uw zakelijke reputatie. Vergeet niet dat niemand om uw bedrijf gaat geven zoals u dat doet.

Belastingen niet betalen

Zowel federale als staatsbelastingen zijn voorzien van forse boetes, toeslagen en andere gesorteerde boetes als u laat betaalt. Het kan er ook voor zorgen dat de staat of een andere lokale overheid een restaurant volledig sluit als belastingen niet worden betaald.

Slechte klantenservice

Dit is een voor de hand liggende reden voor het sluiten van restaurants. Maar ik denk nog steeds dat het de moeite waard is om te herhalen. Klantenservice, samen met goed eten, is een integraal onderdeel van open blijven. Schroom daarom niet om feedback van klanten te krijgen, of het nu gaat om commentaarkaarten of om klanten te vragen hoe hun maaltijd is. Ik heb vaak gehoord dat voor elke klacht van klanten er nog drie overblijven.Als dat waar is, dan zijn er veel ongelukkige etende patroons die niet de moeite nemen om iets te zeggen. En ze nemen niet de moeite om naar een restaurant terug te keren als ze denken dat ze slechte service hebben.

Niet op uw cashflow letten

Cash is koning, ongeacht wat creditcardmaatschappijen u graag willen laten geloven. Het is van vitaal belang dat restaurants (en wat voor bedrijf dan ook) hun cashflow nauwlettend in de gaten houden. Zorg ervoor dat je elke week genoeg geld hebt om grote uitgaven te dekken, zoals voedselbestellingen en payroll, samen met alle andere rekeningen die bij een restaurant horen. Als uw betaalrekening in het rood begint te raken, is het tijd om te zoeken naar manieren om geld te besparen in uw restaurant.

Payroll te hoog houden

Ik kruip in de huid als ik naar een lokaal restaurant ga (eentje waar ik vroeger eigenaar van was) en zie het aantal personeelsleden dat op een zondagavond werkt. De eigenaren (die er niet vaak werken - en nooit in de voorkant van het huis zijn) hebben verschillende bedieners, drie of vier koks in de keuken en een barman - die allemaal rondhangen. Ze konden gemakkelijk een derde van het personeel inkorten en toch een goede klantenservice bieden. Een ander veel voorkomend probleem met een hoge payroll is het betalen van een werknemer meer dan ze waard zijn. Iedereen heeft zijn prijs, en ik heb gezien dat talloze nietsvermoedende restaurantiers chefs of algemeen managers veel te veel geld betalen, omdat ze denken dat dat moet. Salarissen zijn grotendeels afhankelijk van waar u zich bevindt. In een rustige ole West-Maine zal zelfs iemand van Emeril Lagasse's kaliber niet meer dan $ 50.000 of $ 60.000 (en dat is erg gul) verdienen als chef-kok. Toch ken ik restaurantbezitters (met veel te veel geld om te verbranden) die koks en GM's ver boven dat bedrag hebben betaald.

Niet adverteren

Naarmate meer en meer ketenrestaurants in het hele land open zijn, zijn reclame en marketing beide van cruciaal belang voor het vestigen van een nieuwe reputatie als restaurant.

Niet begrijpen wat de voedselkosten zijn

Weten hoe u uw restaurantmenu op de juiste manier kunt waarderen, is de eerste stap naar winst maken. De meeste mensen weten dat vis veel duurder is dan kip en dat rundvlees duurder is dan varkensvlees, maar wat kost je daarbovenop voor pastagerechten?

Salads? Desserts? De gouden regel van 30% voedselkosten helpt u om menu-items op één lijn te houden.

Te veel geld uitgeven vóór openingsdag

Afhankelijk van het type restaurant dat u wilt openen, heeft u mogelijk tussen de $ 50, 000 tot $ 100, 000 of meer nodig. Vergeet niet dat de lening je moet houden tot de openingsdag. Ga niet gek worden door nieuwe apparatuur en meubels te kopen. Koop wat je nodig hebt en overweeg de voordelen van gebruikte apparatuur. Vermijd iemand op de loonlijst tot zo dicht mogelijk bij de openingsdag. Wees zuinig met uw openingslening; behandel het niet alsof je net de loterij hebt gewonnen.