Drie dingen over restaurants waar je niet aan denkt

Het openen van een nieuw restaurant is geen kleinigheid. Zelfs de kleinste eetkamer of de meest minuscule commerciële keuken, die is gepropt in een voormalige hal van een voormalig kantoorgebouw in de binnenstad, vereist dus. veel. werken . Er zijn vergunningen, licenties, vergoedingen, verzekeringsmappen, financiers, personeel, uitrusting, verkopers, marketing … de lijst gaat op en op . En net als u dicht bij opening komt - u hebt de perfecte locatie gevonden, een eerlijke huurovereenkomst afgesloten, de juiste mensen aangenomen - u zult merken dat uw takenlijst nog steeds groeit.

Er zijn allerlei minder glamoureuze aspecten aan het bezit van uw eigen restaurant, waar niemand het echt over heeft. Dus ik zal er voor de verandering over praten.

Ongediertebestrijding

Ja. Ik zei het. Je werkt in de levensmiddelenindustrie. Zelfs als uw commerciële keuken brandschoon is, alle de tijd, zal het ongedierte aantrekken. Het laatste wat je wilt is een rat die door je eetzaal rent. U wilt niet dat dit gebeurt. Contracteren met een ongediertebestrijdingsbedrijf om maandelijks onderhoud te plegen in uw restaurant (bij voorkeur 's morgens, wanneer niemand in de buurt is).

Diefstal van werknemers

Dit is een ander gebied dat niet veel wordt besproken, maar zou moeten zijn. Diefstal in een restaurant bestaat in vele vormen - het kan geld zijn, maar waarschijnlijker en minder traceerbaar is de diefstal van voedsel en drank. Zorg ervoor dat uw drankvoorraad is vergrendeld wanneer u niet wordt gecontroleerd. Als eigenaar kun je de drank niet bestellen, maar laat je over aan de barman of manager.

Het is echter uw geld dat u betaalt voor de bestelling, dus zorg ervoor dat u deze elke week opnieuw bekijkt. Als u bijvoorbeeld merkt dat er elke week Jose Cuervo Silver wordt besteld, controleer dan uw POS-systeem om de verkopen te correleren. Iemand op staf kan je winst na hun dienst drinken of gewoon schaamteloos de drank mee naar huis nemen.

Idem voor bestellingen van eten. Als je een piek ziet in bestellingen van ossenhaas, kijk dan hoeveel je daadwerkelijk verkoopt.

Beroemd of rijk worden (of gebrek daaraan)

In dit geweldige artikel van voormalig chef-kok en auteur Kimberly Snow wijst zij erop dat in een keuken van het restaurant, zelfs de apparaten waanbeelden van grootsheid hebben … Het is gemakkelijk om verleid te worden door het idee een restaurant te bezitten als een poort naar roem en rijkdom. Food Network heeft chefs tot een sterrenstatus verheven en heeft tot ver in de eindeloze wedstrijden gekookt, met glanzende gouden prijzen voor de winnaars. In het echte leven is het bezitten van een restaurant goed, veel hard werken. Zelfs mensen die het grootste deel van hun leven in een restaurant werken, denken op de een of andere manier dat het bezitten van een ander anders zal zijn. Maar aan het eind van de dag, bent u nog steeds aan het koken, schoonmaken, hakken, wassen, u-naam-het; en als eigenaar heb je een grote kans dat je niet altijd tijdig (of helemaal niet) wordt betaald.

Dus voordat je je eigen restaurant opent, is het van het grootste belang dat je je redenen daarvoor onderzoekt. Maak persoonlijk en persoonlijk duidelijk waarom je je eigen baas wilt zijn. En ook waarom je een restaurant in het bijzonder wilt openen. Hou je van koken? Goed. Houd je van mensen?

Het zou helpen als je dat deed. Houd je van het beheren van medewerkers? Omdat dat een niet-onderhandelbaar onderdeel is van het bezitten van je eigen restaurant. Zorg ervoor dat u om de juiste redenen zaken gaat doen.