Wanneer moet u de marktprijs gebruiken in uw restaurantmenu

Een van de grootste punten van zorg in de restaurantbusiness is voedselkosten. Het verandert voortdurend. Eén week sla kan $ 10 per geval zijn en de volgende week veroorzaakt een droogte in Californië dat hij naar $ 50 per geval springt. Dus hoe houd je je voedselkosten in lijn met je restaurantmenu als de voedselprijs op en neer springt? Eén manier is via Marktprijs , waarbij u de prijs van menu-items routinematig wijzigt op basis van de huidige markt, die afhankelijk is van vraag en aanbod.

Wat is marktprijs?

Meestal te zien op verse zeevruchten of zeer seizoensgebonden producten zoals aardbeien of frambozen, wordt de marktprijs vermeld waar een normale menuprijs zou zijn. Het is ook goed voor geïmporteerde artikelen, zoals kaviaar of truffels. Wanneer een inwoner van een restaurant de term Marktprijs ziet, vragen ze hun server naar het bedrag dat het artikel kost.

Wanneer het werkt op een restaurantmenu
beschermt de marktprijs uw voedselkosten. Hiermee kunt u opladen wat u nodig heeft om winst te maken. U kunt het hele jaar door seizoensproducten serveren en weet dat uw voedselkosten gedekt zijn.

Als het niet werkt in een restaurantmenu
wordt de marktprijs meestal gereserveerd voor duurdere artikelen. Als er meer dan een paar items op uw menu de marktprijs dragen in plaats van een vaste prijs, riskeert u klanten te vervreemden, die over het algemeen geen verrassingen met hun factuur willen. En sommige klanten willen niet als goedkoop of gauche worden gezien en vragen ook wat de prijs is.

Marktprijs werkt niet met alles

De marktprijs is een goede tool voor het beheren van een restaurantmenu, mits op de juiste manier gebruikt. Weet je nog die hooiberg die ik hierboven noemde? Stel u voor dat u Marktprijs naast uw chef-salade of Caesar-salade zou zetten. Zou niet goed werken? De marktprijs werkt eigenlijk alleen met duurdere voedingsmiddelen, zoals verse zeevruchten of selectieve stukken vlees.

Klanten verwachten dat ze meer moeten betalen voor die items. Het is geen redelijke verwachting om elke afzonderlijke ingrediëntkosten voor uw volledige menu te controleren. In plaats daarvan zorgt een goed uitgebalanceerd menu met lage voedselkosten en hogere voedselkosten ervoor dat zelfs wanneer de prijzen stijgen, uw voedselkosten in het zwart blijven.

Probeer menu-items met spijbel overslaan

Als kreeft of aardbeien buitensporig duur zijn in uw regio, is het waarschijnlijk verstandig om ze buiten het menu te houden. Gebruik deze items in plaats daarvan alleen wanneer ze in het seizoen zijn of wanneer uw voedseldistributeur een verkoop uitvoert, in plaats van een maaltijd van $ 50 (of meer) te serveren die de meeste klanten niet zullen kopen. Het aanbieden van voedsel alleen als ze in het seizoen zijn, heeft ook andere voordelen. Voedingsmiddelen smaken doorgaans beter en zijn goedkoper.