Wat is beitelkalk? Wat is een veiliger alternatief?

Beitsende kalk is een wit chemisch poeder dat wordt gebruikt in oudere augurkrecepten om knapperigheid aan het eindproduct toe te voegen. Het werkt door calcium in de pectine van het te pekeren voedsel te brengen. <11> Het beitsen van kalk werkt voor dit doel goed, maar het wordt niet langer aanbevolen omdat het gebruik van de chemische stof kan leiden tot botulisme in de uiteindelijke augurken (er zijn verschillende gevallen gemeld).

Hier is een uitleg van kalk voor het beitsen, hoe het wordt gebruikt en wat u als vervanging kunt gebruiken.

Beitsen Limoen: geschiedenis en toepassingen

Technisch gezien is beitsen kalk calciumhydroxide. Deze chemische stof wordt gebruikt voor een groot aantal verschillende toepassingen, waaronder:

water- en rioolwaterzuivering, waarbij het helpt bij het verwijderen van fijnstof uit water

• voedselverwerking (naast veel andere toepassingen, bindt het samen met maïstortilla's) > papierproductie
• bouwen (het wordt gemengd met cement om mortel en stucwerk te maken)
• Historisch gezien werd beitsen kalk gebruikt in huisconserven om augurken te maken. Als je een van de recepten van je grootmoeder hebt, wordt er waarschijnlijk kalk gepekeld.

U kunt echter niet alleen calciumhydroxide uit de ijzerhandel als beitskalk gebruiken. De chemische stof moet van voedingskwaliteit zijn. Veel voorkomende merken die voor voedsel en conserven worden gebruikt, zijn onder meer mevrouw Lages; Ball Canning biedt niet langer beitskalk aan.

Waarom wordt kalk niet aanbevolen?

Er is een zeer goede reden dat beitkalk niet langer wordt aanbevolen voor thuisconserven: het gebruik van beitsende limoen in augurkenrecepten heeft mensen ziek gemaakt.

Zoals u waarschijnlijk weet, moeten ingeblikte augurken baadt worden in iets zuurs, dat bacteriën die overblijven van de verwerking doodt. Daarom vragen recepten om azijn, wat een zeer zure substantie is. Als de inblikkende vloeistof niet zuur genoeg is, dan doodt het de slechte bacteriën niet, en die bacteriën worden overgelaten aan je augurken.

Beitsende kalk is een alkalisch chemisch product. Bijgevolg kunt u geen beitsen op uw augurken achterlaten als u ze kunt, of riskeert u de zuurgraad van de azijn te neutraliseren.

Beitkalk moet

grondig worden afgespoeld

voordat u uw augurken kunt krijgen. Als u dit niet doet, kan dit resulteren in een minder zure beitsoplossing en een omgeving creëren waarin bacteriën kunnen gedijen. Botulisme gevallen zijn gekoppeld aan dit probleem. Om deze reden wordt het gebruik van beitskalk niet langer aanbevolen. Pickles maken zonder beitsen van limoen Het is mogelijk om uw augurken knapperig te houden zonder beitskalk.

Veel recepten vragen om zout, wat gewoon puur zout is (natriumchloride). Voor dit doel moet u beitsenzout kopen omdat normaal zout meestal antiklontermiddelen en jodium bevat, die beide uw eindschoonmaak minder aantrekkelijk kunnen maken.