Proefmenu voor Moederdag in het Restaurant

Terug in mijn restaurantjaren was Moedersdag de vakantie. We hebben meer zaken gedaan op die ene zondag dan een maand van zondag gecombineerd. Om je restaurant te helpen het mooiste dag optimaal te maken, zijn hier enkele menu-ideeën die goed werken tijdens drukke dagen, evenals een aantal menu-ideeën die tijdens de drukke dagen moeten worden vermeden.

Appetizers

• Kreeftstoofpot (of enige stoofpot, soep, chowder of bisque)
• Tomato-Basil Bruschetta
• Geroosterde Knoflookplatter

Elk van deze menu-items kan vooraf worden voorbereid en snel tijdens de lunch of avondeten worden samengesteld. Stews en soepen kunnen een dag of twee van tevoren worden gemaakt, om de voorbereidende tijd op Moederdag op te slaan. Het Bruschetta-mengsel (verse basilicum, cherrytomaten, knoflook, balsamico-azijn en zout en peper) moet een dag eerder gemaakt worden om de smaken te laten smeken. Boerenplatters, zoals de Geroosterde Knoflookplatter, zijn zeer populair bij de klanten. Zij betreffen het monteren van verse ingrediënten op een bord en serveren het met licht geroosterd brood of crackers. De keuken kan van tevoren een aantal van deze platteren opmaken. Gooi wat geroosterd crostini brood en altviool! Een vijf minuten (of minder) voorgerecht.

Blijf weg van : Alles gebakken. Gebakken voorgerechten zoals kippenvingeren, frietjes en mozzarella sticks nemen enkele minuten om te koken. Plus, als u een beperkte frituurruimte heeft, kan de keuken snel op de gebakken gerechten bestellen.

Salades

• Kersensalade Salade
• Garnalen Caesar Salade
• Spinazie Salade

Salades zijn de beste vriend van de drukke keuken, omdat ze eventueel door de wachtpersoneel kunnen worden gemonteerd. Zelfs salades die koken nodig hebben, zoals een Caesar-salade, zijn snel en makkelijk samen te gooien. We gebruiken Caesar salades als basis voor veel gerechten, omdat ze goed vlak zijn, evenals met veel verschillende toppers, waaronder kreeft, rundvlees en sint-jakobsschelpen.

Moedersdag is de perfecte tijd om een ​​paar saladespecialiteiten te laten lopen, aangezien het weer warm wordt en klanten een hankering hebben voor lichtere tarieven.

Blijf weg van : Salades die speciale dressings of verschillende ingrediënten nodig hebben om voor te bereiden of een soort van ingewikkelde presentatie. Het idee is om het snel en makkelijk te maken. Bewaar deze soorten salades voor langere perioden, wanneer de keuken en het wachttijd personeel meer tijd hebben om ze te bereiden.

Brunch Items

Brunch is een zeer populaire tijd om mama uit te eten. Echter, typische brunch / ontbijt tarief kan een lange tijd koken tijdens echt drukke feestdagen. Het duurt niet lang op items zoals omeletten en pannenkoeken om alle beschikbare kookruimte in een keuken op te eten. In plaats van een traditioneel ontbijtmenu te kiezen, kies voor wat zorgvuldig geselecteerde brunchartikelen die een beetje meer gekleed zijn dan meestal ontbijtfaciliteiten.

• Gevulde Franse Toast

• Omeletrolletjes
• Alle Vlees Egg Scramble (of alle Groentekoek, Alle Tofu Scramble … Je krijgt het idee)

Gevulde Franse Toast kan eerder op de dag worden gemaakt . Vul ze met verse vruchten, zoals aardbeien of frambozen voor een gastronomisch brunch-item dat slechts een paar minuten in beslag neemt. Omeletrolletjes kunnen ook eerder in de dag gedaan worden.

Ze zijn een mooi alternatief voor een traditionele omelet. Een andere bonus van omeletrolletjes is dat je ze kunt aankleden of ze gewoon laat. We houden van een crab- en spinazieomeletrolletje, gegarneerd met zelfgemaakte béarnaise saus. Egg scrambles zijn makkelijk te maken ter plaatse en vereisen weinig vaardigheden om te creëren (zoals mijn negenjarige zoon kan getuigen). Krijg de inpakken (vlees, groenten, etc …) klaar en wachten.

Blijf weg van : Bouw alles wat je nodig hebt. Bouw je eigen omelet, bouw je eigen ontbijtschotel (ik heb twee eieren, over makkelijk, een kant van tarwe toast, twee spekjes spekjes, enz.) Of een ander menu-item dat klanten te veel keuzes geeft. Tijdens het hectische tempo van de brunch of avondeten wil je niet dat je expeditor probeert te achterhalen welke eieren gaan met welke toast. Hou het simpel. Een verscheidenheid aan menuopties zijn een geweldig idee, net niet tijdens drukke tijden zoals Moederdag.

- Ingrediënten • • Prime Rib Au Jou

• Gebakken Gevulde Kip

• Gebakken Haddock of Scallops
• Gegrilde Muesli Met Bacon Bourbon Glaze
• Portabella Steaks Met Peso Creamsaus

Prime rib of rosbief is een van de makkelijkste vooraanstaande menu-items beschikbaar. Al wat de keuken moet doen is die ochtend aan de kant van het rundvlees gebraden en op een grill of in uw saus opwarmen. Kippenborsten, gebakken voor de tijd met een speciale vulling, is een andere populaire gerecht op Moederdag. Soms gebruiken we een eenvoudige broodkruimeltje of we kunnen het een beetje koken met een kreeft-asperges-croissantvulling. Hoe dan ook, het is een makkelijke gerecht om te koken en te verwarmen. Gebakken zeevruchten is een gerecht die snel in een oven of een braadstuk kan worden samengesteld en gekookt. Wij rennen regelmatig schelvis, sint-jakobsschelpen en garnalen gebakken met een krabvleesvulling. Zowel de rundvleesstokjes als portabellen worden op bestelling gekookt, maar de sausjes die vergezellen zijn, worden de dag ervoor gemaakt.

Blijf weg van

: Te veel sauté gerechten of grillartikelen. Zorg voor een evenwicht, zodat u niet op de kookruimte in het keukenbereik of de grill loopt.

En herhaling betekent geen slechte voedselkwaliteit, zolang het op voorhand gekookt en opgeborgen is. Je bent nog steeds aan het eten van je restaurant, niet alleen restjes van gisteravond diner.