Alles over HACCP voor restaurant keukens

Bij het koken in een commerciële keuken is het belangrijk om je eigen keukengewoonten thuis te laten. Als restaurant eigenaar of medewerker heb je de verantwoordelijkheid om ervoor te zorgen dat het voedsel dat uit de keukenlijn komt, veilig is voor de klanten om te eten. Buig voedselveiligheidsregels en je kan niet alleen besmettingsvraagstukken maar een PR-nachtmerrie riskeren als je restaurant in verband staat met elk soort voedselvergiftiging. Als u twijfelt, gooi het uit.

- 9 ->

HACCP voor restaurants

Het programma HACCP (Hazard Analysis Critical Point), beschikbaar via trainingen zoals ServSafe, is speciaal ontworpen voor commerciële voedselverdeling en restaurants. Het HACCP-programma is gebaseerd op het idee dat zorgvuldig toezicht op voedsel uit de levering om klanten te dienen, voedselverontreiniging kan voorkomen. Bijvoorbeeld, het nemen van de nodige voorzorgsmaatregelen wanneer bederfelijk voedsel wordt afgeleverd, zoals directe koeling, identificeert een kritisch punt in de voedselveiligheid. Veel restaurants vereisen dat alle keukenpersoneel via een voedselveiligheidsprogramma, zoals ServSafe, doorgaan.

Restaurant Keukenreiniging

Regelmatige schoonmaak van uw restaurantkeuken is een gegeven ( rechts? ). Sommige schoonmaakwerkzaamheden moeten elke verschuiving worden uitgevoerd, zoals het verwijderen van prep-oppervlakken met ontsmettingsmiddel of het sanitair water wijzigen. Andere banen moeten dagelijks worden uitgevoerd - het afval of de roterende voorraad in de inloop nemen, terwijl anderen maandelijks worden gedaan - zoals het vriezen schoonmaken.

Ten slotte zijn er nog enkele schoonmaakwerkzaamheden die kwartaallik of jaarlijks gebeuren, zoals het schoonmaken van de kap van de keukengrill. Als u deze banen op tijd niet doet, kunnen bacteriën opbouwen en mogelijke voedselveiligheidsproblemen. Lees verder voor een volledige lijst van restaurant schoonmaakrechten.

Werknemer Handwas

Een van de meest krachtige hulpmiddelen in de volksgezondheid is een goede handwas.

Juist handwas kan de verspreiding van alles van de verkoudheid tegen H1N1 en Hepatitis C voorkomen. Uw medewerkers moeten de juiste manier weten om hun handen te wassen (tegen een drie seconden spoeling onder lauw water). Het aantonen van de juiste manier van handwas, zoals hier gezien, kan de kans op besmetting verminderen door middel van voedselverwerking. Onthoud dat "Alle medewerkers handen moeten wassen" tekens moeten in de rustruimten geplaatst worden. Medewerkers moeten ook handen wassen wanneer ze vuilgerechten, rauw eten, vuilnis behandelen, alsook wanneer ze eten, hoesten, sneezen of blootgesteld zijn aan lichaamsvloeistof.

Door het implementeren van een HACCP-programma, regelmatige keukengerei en het opleiden van werknemers op goede handwaspraktijken, vermindert u het risico van onveilige levensomstandigheden in uw restaurant aanzienlijk.