Hoe u afval in uw restaurant vermindert en geld besparen

19 april 2015

Afval door voedselverlies kost restaurants geld. Zorgvuldige inventarisatie en slimme kooptactieken kunnen helpen bij het voorkomen van voedselafval in de keuken. Er zijn een paar eenvoudige stappen om voedselbederf in uw restaurantkeuken tot een minimum te houden. Voedselbederf is bijna onmogelijk in een restaurantkeuken te ontsnappen. Maar je kan het minimaliseren door georganiseerd te blijven en alleen te kopen wat je elke week nodig hebt.

Vermijd overkoopt verse producten .
Uw voedselverkoopster kan u proberen om verscheidene gevallen van sla of courgette te kopen omdat ze te koop zijn. Afhankelijk van wie de eten bestellingen doen, communiceren met de chef-kok over de komende wekelijkse specials. Als hij of zij voelt, kunnen ze diverse slassoorten in de dagelijkse specials opnemen, en ga dan naar het. Als u echter niet meer dan één geval in een week gebruikt, dan loopt u het risico op voedselbederf. En dat is gelijk aan dollars verloren. Koop alleen verkopen en specials van producten die u binnen een week zeker kunt verkopen.

Controleer al je voedselbestellingen wanneer ze aankomen .
U moet altijd iemand controleren van de voedselbestelling zoals het aankomt. Dit garandeert u niet alleen om alles wat u heeft besteld (en betaald), het is ook een kans om verse producten te inspecteren. Het is niet ongehoord voor gevallen van verse producten om te komen tot een restaurant DOA. Vruchten en groenten zijn ofwel verwend of goed onderweg.

Stuur ongedaan voedsel en spreek met uw verkoper. Als er herhaaldelijk gebeurt, is het tijd om te gaan winkelen voor een nieuwe voedselverkoper.

Hou alles gemarkeerd en georganiseerd .
Dit geldt voor alles in uw walk-in koelkast en vriezer, evenals in uw droge opslag. Het zorgt niet alleen voor voedselveiligheid, maar helpt u eerder met oudere levensmiddelen te gebruiken (FIFO) voordat ze verwennen.

Bier en wijn houden bij constante temperaturen.
Hoewel bier en wijn langer houdbaar zijn dan groenten en fruit, is het nog steeds mogelijk om te verwennen. Fluctuerende temperaturen kunnen ervoor zorgen dat bier een "skunked" smaak heeft en wijn bitter maakt. Zorg er dus voor dat uw droge opslagruimte, of waar u ook uw bier en wijn opslaat, op een constante temperatuur staat. En net als je inloop, gebruik eerst oudere flessen.

Wees creatief met uw specials
Als u vindt dat er na het weekend veel tonijnstokjes zijn, of dat extra courgette dat u voor een horeca hebt gekocht, niet gewend bent, werk dan met uw chef-kok naar Integreer deze in de menu-specials. Het gebruik van restjes in iets creatiefs en lekker maakt niet alleen uw restaurant geld, maar het is een kans om nieuwe menu-ideeën uit te proberen.

Als je het in twijfel uitstelt
Als je een bakje tonijnsalade haalt (of is het kipsalade?) en kan niet herinneren hoe lang het in koeler is geweest, chuck het. Per direct. Probeer het niet proeven te proeven of de leeftijd ervan te bepalen. Als u twijfelt, gooi het uit. Het is een cliché die zegt, want het is waar. Word niet overzealous over het gooien van twijfelachtige voedingsmiddelen. Een beetje beschadiging is beter dan het risico op de gezondheid van uw klanten.

Overweeg Composting
Restaurants zijn niet bekend om milieuvriendelijk te zijn. Milieu duurzaamheid is echter een hot restaurant onderwerp met consumenten. Als u voedsel moet missen dat voorbij is, moet u het composteren in plaats van het te vuil maken. Ditto voor schillen en kladjes. Zelfs als uw restaurant geen eigen tuin heeft, zijn er veel lokale boeren of tuinlieden die graag uw compost voor hun tuin gebruiken, waardoor het een win-win voor iedereen is.