Hoe restaurants en kleinhandelswinkels samenvoegen

De lijn tussen restaurants en supermarkten groeit steeds dunner. De strijd voor Amerika's voedsel dollars blijft intensiveren, aangezien de consument verse voorbereide kant-en-klaar eten opties op een brede en groeiende reeks afsetpunten over bijna elk kanaal vindt: supermarkten, winkelketens, restaurants, supermarkten, clubwinkels, automaten en zelfs meer non-food retailers zoals dollar winkels.

Terwijl fabrikanten, detailhandelaren en restaurants zich zorgen maken over de keuze overbelasting, hebben de consumenten hun nieuwe keuzes omarmd en blijkt geen tekenen van terug te keren naar de oude manieren. Dit gevecht vindt plaats in wat de supermarkt niche heet.

De restaurantindustrie is niet bekend om te proberen het snelst te zijn met een idee, eten of technisch voordeel

In de Verenigde Staten, hoe groter de ketting in bijna alle gevallen hoe langzamer zij iets moeten aannemen dan een kleinere keten of onafhankelijke restaurants. Keten restaurants doel is eenvoudig om één maaltijd tegelijk in het restaurant te voeden terwijl het merk wordt beschermd en opgebouwd.

Historisch gezien hebben restaurantleiders de geloofwaardigheid van startende concurrenten als niet relevant geacht. De pizza sector is een goed voorbeeld; ontwikkelen van familie-diners onafhankelijk tot een nationale keten van "Red Roof" Italiaans, dan tot bezorging-alleen afzetmogelijkheden en nu neemt N-bake marktaandeel in de pizza sector.

(Home Made Pizza Company en Papa Murphy's zijn nog meer voorbeelden van het nemen en bakken van pizza-exploitanten.)

Trends in de voedingsindustrie wijzen op een toename van niet-traditionele maaltijdcellen

bij Het kruispunt van de consument, vers bereide levensmiddelen en technologie vinden we dat het eetgedrag van de consument evolueert en nu buiten de controle is van traditionele voedselmarkten.

Ontwikkeling van cultuur en levensstijl, demografie samen met de nieuwe onzekere economie zetten allemaal druk uit op de Amerikaanse voedselconsument: eisen van werk, economische krimp, eisen om familie te verwerven, pendelen, sociale interactie, nazorgactiviteiten van kinderen, alles bijdragen aan een voedingsmarkt waar het gemak verliest met de prijs boven de legacy merken.

Recente vooruitgang in voedselverpakkingen en nieuwe punten van niet-traditionele voedselverdeling hebben consumentenkeuze gemachtigd

Amerikanen nemen deze keuzes omarmen, zelfs als legacy marketers cringe. Wie is na restaurant eten dollars … gewoon zetten … iedereen.

Waarom zou je het goed moeten doen als Walgreens verse voorbereide kant-en-klaar-2-eten en 2-orde broodjes verkoopt? Waarom zou je je zorgen moeten maken als Whole Foods, Trader Joe's, Safeway en Wegmans verkrijgbaar zijn met 2-eten en of hitte-N-eten verse pizza? Waarom zou je je zorgen als Coinstar Seattle Best Coffee op 1, 000 locaties voor $ 1 verkoopt.00?

Je zou moeten zorgen omdat ze het verkopen, en jij bent het niet! De snelst groeiende sector van retail foodservice voor de afgelopen vier jaar is de Convenience Store-sector. De groei van de C-store sector is in grote mate gedreven door vers bereid voedsel. Niet-traditionele distributienetwerken groeien, het gokkende marktaandeel, terwijl nieuwe patronen van consumptie, prijspunten en klantentrouw worden vastgesteld.

De Shopper is in Control over nieuwe Retail Food Formats.

Trader Joe's en Whole Foods hebben bereid-2-eten en warm-N-eten vers bereide voedingsmiddelen gecreëerd met kwalitatieve differentiatie als een entiteit met een identiteit die hen heeft geholpen in de voorbereiding van de voorbereide voedselleiderschap in klaar-2-eten. In feite blijkt uit recente onderzoeken dat zowel Trader Joe's als Whole Foods elk bekend zijn voor hoogwaardige (restaurantkwaliteit) klaar-2-eten en warm-N-eten eten met onderscheidend aanbod. Belangrijker is dat elke leiding leidt met innovatieve producten en pakketten die waarde creëren en elke keten hebben gepositioneerd als een voedselbestemmingsbestemming voor maaltijdcomponenten die zijn aangepast en gepersonaliseerd voor directe consumptie of mixen en bij elkaar passen voor een maaltijd thuis. Kortom, ze stelen uw klanten.

Walgreens vers bereid voedsel is kwaliteit van het restaurant en kost minder dan Panera Brood of Corner Bakery CAFE.

Zowel Panera Bread en Corner Bakery CAFE bloeien in stedelijke locaties. Walgreens groeit nu prijs, kwaliteit en snelheid van dienstvoordelen ten opzichte van legacy retailers. Legacy-restaurantketens moeten de snelheid herzien waarop ze evolueren en aanpassen of niet-traditionele verkooppunten zullen ook winstenmarges vastleggen.

Traditioneel uitzicht op maaltijden en maaltijden kan vrijwel worden weggegooid. Legacy retailers die wachten op het "volgende grote ding" om te kopiëren, kunnen misschien niet meer geluk zijn. Legacy food retailers lijken misschien niet op de eerste verhuizers te zijn, maar het kan blijken dat het te lang wachten, deze keer niet zal werken.

Product, verpakking, plaatsing, draagbaarheid en prijs

De retail-voedingswereld evolueert steeds meer met innovatie in voedsel, portiegrootte, distributiepunten en kwaliteits verse bereid maaltijdoplossingen. De prijs, waarde, service-evenwicht wordt teruggezet in retail foodservice. Om het merk op te bouwen en de relevantie van de consument te versterken, moeten restaurateurs de Food Marketing Solutions 5P's van voedselmarketing gebruiken.

Veel legacy food retailers blijven brand protectionisme beoefenen, het merk verstikken terwijl de consument relevantie vermindert. De consument is dynamisch, niet statisch. Merken moeten dynamisch zijn, ontwikkelen met de consument. Vier jaar na het kijken naar andere retailbedrijven die bloeien, moeten lang genoeg zijn. Succes in de restaurantwereld gaat niet meer over wat er gebeurt in je 4 muren.

Steven Johnson is Grocerant Guru bij Tacoma, WA gebaseerd Foodservice Solutions, met uitgebreide ervaring als multi-unit restaurant operator, consultant, merk / product positionering expert en public speaking. twitter. com / grocerant