Opstarten van een mobiel pizzabedrijf

Ik woonde onlangs een liefdadigheidsevenement op het oostelijke Long Island bij en ontmoette Matthew Michel, de oprichter van Rolling in Dough Pizza Co., een mobiele pizzavrachtwagen met een houtgestookte oven die op Long Island feestjes organiseert en in New York City. De pizza was heerlijk, op maat gemaakt en snel klaargemaakt. De truck was een kunstwerk - een gerestaureerde 1943 International Harvester. Matt was te druk met het rollen van deeg om ter plekke te worden geïnterviewd, maar we namen het daarna over om te zien hoe rollend deeg in deeg zal rollen.

Wat was je aan het doen voordat Rolling in Dough Pizza eind 2008 van start ging, en wat leidde je ertoe om dit specifieke bedrijf te starten?

Nadat ik in 2005 afgestudeerd was aan Salve Regina University, verhuisde ik terug naar Connecticut en werkte ik twee jaar in de loodgieterij van het gezin. Toen ik me realiseerde dat loodgieterswerk lang niet mijn droombaan was, ben ik naar Long Island verhuisd om op dat moment bij een vriendin te zijn en begon ik te bartenders in Greenport. In de zomer van 2007 besloot mijn zus dat ze tijdens haar repetitiediner een pizzatruck zou hebben. Ik dacht: wat een bizar idee, en toen zag ik de vrachtwagen en werd ik verliefd. Het was niet alleen een antieke vrachtwagen, met een houtgestookte oven, maar het was een goede pizza en een enorme hit met alle gasten. Op mijn rit terug naar Long Island besefte ik al snel dat ik mijn eigen truck op Long Island zou beginnen. Voor mij voelde het als de perfecte demografie voor dit soort bedrijven en het bleek dat ik gelijk had.

Wat was het meest verrassende aan het bedrijf?

Ik was zeer verrast over hoe snel mensen over mij begonnen te weten te komen. Al na een paar weken kreeg ik telefoontjes van Westchester en New York City, om nog maar te zwijgen van de Hamptons. Ik heb de kracht van mond-tot-mondreclame volledig onderschat. Ik wist dat de truck vrije pers zou genereren, maar verder is het allemaal mond-tot-mondreclame en kunnen mensen zeker praten.

Wat is het meest uitdagende onderdeel van het bedrijf?

Alles in goede staat op de truck houden. Alles wordt constant blootgesteld aan de elementen. Als de wind het scharnier op de koelkastdeur niet verbreekt, probeert het elektrische oplaadsysteem te mislukken. Als alles functioneert met het achterste gedeelte van de truck, zal er waarschijnlijk iets met de truck zelf gebeuren. Het eindigt nooit en het kan heel, heel frustrerend zijn.

Wat is het leukste deel van het bedrijf?

Mensen ontmoeten. Ik ben altijd een persoon geweest en dit is de perfecte baan voor mij. We zijn altijd op verschillende locaties, huizen en evenementen en de verscheidenheid aan mensen die je ontmoet is ongelooflijk. We krijgen af ​​en toe een nachtmerrie-klant, maar voor het grootste deel komen we terecht in de achtertuinen van een aantal leuke en interessante mensen.

Welk deel van het bedrijf veracht u?

Ik zou niet zeggen dat ik een deel van het bedrijf veracht. Ik zal zeggen dat zodra ik me een secretaresse kan veroorloven, ze een bureau en een kantoor zal krijgen, en ik zal niets meer te maken hebben met papierwerk. Dat zal waarschijnlijk de gelukkigste dag van mijn leven zijn.

Hoeveel kostte de truck om te kopen en op te knappen en hoe heeft u deze gefinancierd?

De kosten van dit project werden uiteindelijk een beetje overweldigend.

De vrachtwagen was goedkoop, maar de arbeid, onderdelen en apparatuur bleven maar optellen. Wat een project van $ 100.000 zou zijn, werd bijna een verdubbeling. Gelukkig was ik in contact gebracht met een paar mensen die van dat idee hielden en van mijn charisma hielden en me een privélening gaven zonder vragen te stellen.

Wat zijn uw plannen voor het bedrijf? Eén vrachtwagen, meerdere, een vloot? Verkoop het voor een miljard dollar aan Domino's?

Mijn passie is altijd geweest in restaurants. Ik weet alles wat je van ze kunt weten: hoe je de vaatwasser kunt maken, hoe je moet werken, een cocktail moet mixen, op een tafel moet wachten. Ik heb het altijd gedaan en het goed gedaan en de dag komt eraan dat ik de mijne zal hebben. Wat Rolling In Dough betreft, het is de perfecte aanvulling op een goed restaurant. Met een professioneel ingerichte keuken in een restaurant, prep werk, personeel, boekingen worden zoveel gemakkelijker omdat ik al een team heb om al het werk te doen dat ik eerder zelf deed.

Het inkomen van de truck zal een grote hulp zijn wanneer het restaurant net begint. Een andere truck is waarschijnlijk in de toekomst, maar ik zal zeker niet te ver op mezelf vooruit komen.

Ik kon het niet laten dat je de pizza's aan het maken was. Als een ondernemer, hoe voel je je over het doen van die specifieke baan? Is het nodig dat jij degene bent die het doet? Ben je van plan om het te blijven doen of jezelf te vervangen, zodat je andere dingen kunt doen?

Ik ga volgend jaar geen pizza maken, maar ik ben dol op degene die dit om een ​​aantal redenen doet. Het geeft me de gelegenheid om creatief te zijn en mezelf uit te dagen om sneller en beter te worden. Nu ik het voor twee zomers heb gedaan, zal ik weten wat ik van mijn pizzamakers kan verwachten en de grenzen kennen. Het is een hoop werk als er 100 mensen tegelijkertijd de truck bombarderen en het oefenen kost. Na de mogelijkheid te hebben gehad om elk aspect van mijn bedrijf te leren - wat veel mensen niet doen - zal ik beter uitgerust zijn om mijn personeel op te leiden en te beheren.

Hoeveel evenementen advertentie-feestjes doet u nu?

De drukste maanden zijn juni, juli, augustus en september en in 2010 heb ik alleen al in die vier maanden ongeveer honderd of meer partijen gedaan. De verkopen zijn goed en de overheadkosten zijn laag. Op dit moment gaat een groot deel van het inkomen naar leningbetalingen, maar het wordt gemakkelijker en gemakkelijker om te verwerken.

Heb je rolmodellen of ondernemershelden en zo ja, wie?

Zolang hij er niet achter komt, kan ik zeggen dat mijn baas bij The Frisky Oyster in Greenport de persoon is waar ik waarschijnlijk het meest naar opkijk in het bedrijfsleven. Als ik van iemand zou kunnen leren, zou hij het zijn.

Wat is jouw favoriete Rolling in Dough-pizza?

Ik kreeg een recept voor gehaktballen van de Siciliaanse oma van mijn beste vriend en nu maak ik de beste vleesballetjes en zwarte olijvenpizza die je ooit zult proeven. Dat is niet mijn mening, het is een feit. We maken zoveel geweldige combinaties, maar als ik er een zou kunnen hebben, zou dat het zijn.

Eet u wel eens pizza als u uit eten gaat?

Dat doe ik. Ik denk dat weten wat er daarbuiten is belangrijk is, dus doe ik af en toe een pizza-onderzoekreis in New York en ik probeer altijd nieuwe plekken op Long Island uit.