Restaurant Voedingstend: Gefermenteerde Eten

Een van de meest populaire voedseltrends is op dit moment gisting. Deze oude voedselbereidingstechniek biedt een zoutige smaak die veel verschillende gerechten complimenteert. Populair wereldwijd, fermenteren wordt gebruikt om alles van kaas tot brood, tot zuurkool te maken. Kimchi, een populair gefermenteerd voedsel, heeft geholpen de Koreaanse keuken naar het "het" voedsel voor veel restaurantconcepten te verheffen. Als traditionele bijgerecht of als een uniek ingrediënt voor klassieke menu-items, worden gefermenteerde voedingsmiddelen, met name die van huisgemaakte, restaurants een goedkope manier aangeboden om de waarde van de klant te vergroten.

- 9 ->

Hoe fermenteren

Fermenteren wordt vaak geclassificeerd als een manier om voedsel te behouden. Maar strikt, fermenteren is geen conserveringsmethode in dezelfde zin als inblikken of bevriezen. Uiteindelijk zal gefermenteerd voedsel verwennen. Vanaf Voederverzeker , Fermentatie is een proces waarbij voedsel of drank door een chemische verandering wordt veroorzaakt door enzymen geproduceerd uit bacteriën, micro-organismen of gisten . "Een belangrijk onderdeel van veel culturele keukens, fermenteren, wordt gebruikt om alles van sausen tot drankjes te maken voor broden en pickles, die een manier bieden om fruit en groenten te behouden buiten het lokale oogstseizoen.

Kimchi Goes Mainstream

Kimchi, een van de populairste gefermenteerde voedingsmiddelen, dateert uit de dertiende eeuw en komt in meer dan 200 rassen. Deze populaire kruidenierswinkel heeft zijn weg gemaakt van Koreaanse restaurants en voedselwagens naar andere Pan-Amerikaanse concepten. Volgens Rick Zombrano in zijn artikel Bultende Gefermenteerde Voedsel op het Menu en in de Kruidenierswinkel, " Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals Kimchi bieden een zoute, hartige smaak die appelt op umami - de vijfde smaak.

"Gefermenteerde voedingsmiddelen toevoegen diepte aan andere milde smaken en gewone ingrediënten. Bijvoorbeeld, sommige etnische themavoertuigen bieden traditionele hotdogs met kimchi in plaats van smakelijk. Toegevoegd aan soepen voor een andere smaak ervaring. De hartige vetgeuren van kimchi volgen de huidige trend van Aziatische geïnspireerde specerijen zoals wasabi en sriracha.

Verandering van consumentenpaleisvraag Meer avontuur

Om nieuwe smaken zoals Kimchi te verfraaien is een natuurlijke vooruitgang in Amerikaanse eetgewoonten. Waar een keer teriyaki saus, salsa of meer onlangs chipotle, de schat van de voedingsscène is geweest, is het nu de tijd voor gefermenteerde smaken. Volgens de 2015 Culinaire Voorspelling van de National Restaurant Association werd fermenteren als een hot trend aangemerkt met 57% van de chefs onderzocht. Een belangrijke reden voor de populariteit van gefermenteerde voedingsmiddelen is de bereidheid van de consument om nieuwe voedingsmiddelen te proberen. Volgens een rapport van Nestle, zoeken Millennials diners (die leeftijd 18-34) met name nieuwe smaken, genieten van eten dat een verhaal heeft en een culinair avontuur biedt.Er is een onbetwistbare aantrekkingskracht van exotisch voedsel voor Millennial, die al 247 miljard dollar uitgaat uit eten en zal Baby Boomers binnenkort aan het koopkracht overtreffen.

Gefermenteerde Foods Aanbieden Old Time Appeal

De grootste voedseltendens op dit moment is vernieuwd interesse in lokale, handgemaakte voedingsmiddelen. Gefermenteerde voedingsmiddelen, met name huisgemaakte, zijn een natuurlijke uitbreiding van die voedingswaarde. Locally grown, geproduceerde boerderij, biologische vlees of pluimvee, ambachtelijke kazen, of handgemaakte bieren doen een beroep op consumenten, die graag willen weten waar hun voedsel vandaan komt.

Consumenten willen een verbinding met hun eten, zelfs als het een simpel bier of een kant van gepekelde kool is. Gefermenteerde voedingsmiddelen bieden een unieke draai op klassieke gerechten. Weinig mensen zouden denken aan hun vrienden of collega's te vertellen over de geweldige pickle-spies die bij hun burger of schuifbui kwam. Maar ze kunnen meer geneigd zijn vrienden te vertellen over de exotische mango Kimchi coleslaw die aan de kant werd geserveerd.

Restaurant Menu Trend en Gefermenteerde Eten

Voor restaurants bieden gefermenteerde voedingsmiddelen veel voordelen. Velen zijn goedkoop, met een lage kostprijs, die een mooie manier biedt om klassieke menu-items te verkopen zoals hamburgers, soepen en andere pubgerechten. Gefermenteerde voedingsmiddelen worden beschouwd als een gezonde optie door sommigen, met een lage calorieën, met probiotische voordelen. Gegiste geurstoffen blijven populair? De tijd zal het leren. Voor nu is het de moeite waard om een ​​restauranttijd te nemen om enkele eenvoudige gefermenteerde ingrediënten op het menu op te nemen.

Bronnen

Bittere Gefermenteerde Voedsel op het Menu en in de Kruideniershal van Rick Zombrano

Fermenterende Verandering door Katie Ayoub

Nestle 2014 Voedingsdetails voorspelling