Hoe u voedselafval in uw restaurant kunt verminderen

Afval niet, wil niet. Het oude gezegde is een cliche omdat het true is. In een restaurantkeuken is het makkelijk te vergeten over ingrediënten die in de koeler of de inloop zijn weggestopt. Wanneer het wordt herontdekt, is het goed verleden de vervaldatum - dus in het vuilnisbak (of hopelijk de compostbak) gaat het. Of misschien verkoopt een speciaal weekend niet zo goed als verwacht; Het kan wellicht eindigen op maandag uitgegooid.

Maar dit soort voedselafval is duur voor restaurants. Met budgetten moeten strakke restaurants, wanneer en waar mogelijk, geld besparen. Het verminderen van voedselafval is iets wat restaurants moeten doen, zelfs in een goede economie.

Hier zijn enkele eenvoudige stappen om voedselafval in uw restaurantkeuken tot een minimum te houden.

Koop alleen wat je nodig hebt.
|
Uw verkopers kunnen u proberen om verscheidene gevallen sla of tomaten te kopen omdat ze te koop zijn. Als u echter niet meer dan één geval in een week gebruikt, dan loopt u het risico op voedselbederf. En dat is gelijk aan dollars verloren. Koop alleen producten in de verkoop die u binnen een week zeker kunt verkopen. Als er iets is dat niet op je reguliere menu staat, heb je een goed idee hoe je het aan klanten wilt bedienen.

Etiket Alles

Dit geldt voor alles in uw walk-in koelkast en vriezer, evenals in uw droge opslag. Het zorgt niet alleen voor voedselveiligheid, maar helpt u eerder met oudere levensmiddelen te gebruiken (FIFO) voordat ze verwennen.

Dit moet deel uitmaken van uw keuken SOP (Standaard Operating Procedure).

Inspecteer Alle Voedsel Bestellingen

Vaak komen er verse producten aan bij uw restaurant DOA. Dat wil zeggen, ze zijn ofwel verwend of goed onderweg. Daarom is het belangrijk uw inkomende order te inspecteren. Als u (de eigenaar) niet verantwoordelijk bent voor het controleren van de voedsellevering, zorg er dan voor dat iedereen die weet dat ze gevallen van verwilde groenten of bedorven groenten kunnen verwerpen.

Wees niet bang om het eten terug te sturen en te spreken met uw verkoper. Als er herhaaldelijk gebeurt, is het tijd om te gaan winkelen voor een nieuwe voedselverkoper.

Bier- en wijntemperaturen reguleren

Hoewel bier en wijn niet per se fris zijn, zijn ze nog steeds bederfelijk. Fluctuerende temperaturen kunnen ervoor zorgen dat bier een "skunked" smaak heeft en wijn bitter maakt. Zorg ervoor dat uw droge opslagruimte, of waar u ook uw bier en wijn opslaat, op een constante temperatuur staat. Ood beschadiging is bijna onmogelijk in een restaurantkeuken te ontsnappen. Maar je kan het minimaliseren door georganiseerd te blijven en alleen te kopen wat je nodig hebt. Doe echter niet overzealous over het gooien van twijfelachtig voedsel. Als u twijfelt, gooi het uit. Een beetje beschadiging is beter dan het risico op de gezondheid van uw klanten.

Recurpose Ingredients

Iedereen die tijd in een restaurant heeft doorgebracht, weet dat de specials van maandag meestal gerecycleerd worden.Er is niets mis met het creëren van een nieuwe schotel uit een vorige dag specials (ervan uitgegaan dat het eten niet verleden is het vervaldatum - opnieuw, als het twijfelt, doe het). Herstellende overblijfselen in een nieuwe lunch of diner special is een goede manier om voedselafval te verminderen.

Overweeg Composting

Voedselafval is niet goed voor een restaurantbudget of voor het milieu.

Het maken van nieuwe specials uit gereponeerde ingrediënten is een goede manier om uw voedselkosten te verhogen en de hoeveelheid voedsel die in de vuilnis belandt te verminderen. Voor de ingrediënten die je niet op tijd inhalen, voegt u ze in de compostbak in plaats van de vuilnisbak, dan is het een andere manier om spoil te verminderen. Steeds meer restaurants gaan groen, implementeren recycling en componeren als onderdeel van hun bedrijfsmodel. Zelfs als u geen restauranttuin hebt om compost te gebruiken, zouden lokale boeren of tuinlieden het graag in hun tuinen gebruiken. Dit is een win-win voor jullie allemaal.