Hoe u uw restaurantmenu betaalt

Het menu schrijven is het leuke deel van het openen van een nieuw restaurant. U kunt met voorwaarden afspreken en samen verschillende voedingsmiddelen samenzetten om te zien wat er goed uitziet. Echter, het ontwerpen van een restaurantmenu kan tamelijk ingewikkeld zijn en soms moeilijk te begrijpen zijn. Hoe weet u bijvoorbeeld wat te laden om een winst te maken? Etenskosten en portiecontrole zijn twee manieren om uw menu correct te kunnen prijs, maar wees voorzichtig om jezelf niet op de lokale markt te betalen.

Een andere manier om winst te waarborgen is om een evenwicht te maken tussen dure en goedkope producten.

Voedselkosten

Voedselkosten verwijst naar de menuprijs van een bepaald gerecht in vergelijking met de kosten van het voedsel dat gebruikt wordt om dezelfde gerecht te bereiden. Met andere woorden, hoeveel u betaalt voor voedsel bepaalt hoeveel u er voor moet betalen. Over het algemeen moet de kosten van voedsel ongeveer 30-35 procent bedragen. Dit betekent dat als u $ 1 betaalt voor iets, moet u minimaal $ 3 betalen. 34. Het lijkt misschien dat u veel meer vraagt dan nodig, maar houd er rekening mee dat u niet alleen betaalt voor het voedsel zelf. Je betaalt iemand om het eten voor te bereiden, het eten te serveren en na het eten op te ruimen. Alles in je restaurant, van loonlijst naar de elektrische rekening moet gedekt worden door het eten dat je serveert.

Kijk eens naar een typisch menu-item dat veel restaurants bieden: Filet Mignon Dinner.

De aanvankelijke kosten van een filet mignon diner kunnen op de volgende gebieden worden afgebroken:

De rundvleesfilet kost u $ 6 per portie
De wrap (de aardappel, groente, salade en brood die bij de filet komt , evenals eventuele kruiden die de gast vraagt) kost $ 2. 50

Daarom kost de gehele maaltijd u $ 8. 50. Als u de filet in spek verpakt en het met boterboter (zeer lekker) hebt bedekt, zou uw kosten toenemen.

Dus, dan zullen uw prijzen stijgen. Krijg de foto? Alles wat op de bord van de klant staat, moet worden verantwoord.

Dus hoe beslist u op een definitieve menu prijs? Tijd om op die algebra van de middelbare school te kwetsen, die je zwoer, zou je nooit gebruiken.

De formule voor kostprijs gaat als volgt:

Kosten van uw product. 35 = menu prijs of $ 8. 50 /. 35 = 24 dollar. 29

$ 24. 29 is het absoluut minimum dat u nodig heeft om te betalen om een winst uit het filet mignon diner te maken. Natuurlijk, $ 24. 29 is een onhandig uitkijkend nummer, dus je kan het tot $ 24 stoten. 99. Als je het tot $ 29 stootte. 99, uw voedselkosten dalen onder 30%, wat betekent dat u een grotere winst maakt.

Portion Control

Een reden dat ketenrestaurants zo succesvol zijn, is dat ze een stevige handgreep hebben op portiebesturing. De koks in die restaurants weten precies hoeveel van elk ingrediënt in elke gerecht moet worden geplaatst. Bijvoorbeeld, garnalen scampi kan een portiecontrole van zes garnalen per gerecht hebben.Daarom zal elke garnalencampi die uit die keuken gaat, zes garnalen in het hebben, niet meer, niet minder. Dit is portiecontrole.

Om portiecontrole in uw eigen keuken te oefenen, moet alles gemeten worden. Kip, rundvlees en vis moeten allemaal afgewogen worden, terwijl gesnipperde kaas in portieschoteljes kan worden opgeslagen en een maatbeker kan aardappelpuree uitscheiden.

Zodra je je menu comfortabel kunt koken, kun je de bediende bedden (zoals Rachael Ray) oogletten, maar in de vroege stadia van je restaurant, verdwijnen aan de kant van de voorzichtigheid en meet alles uit. Een andere manier om portiecontrole te beoefenen is het kopen van voorgeprogrammeerde items, zoals steaks, hamburgerpatties, kippenborsten en pizzadeeg. Zij kunnen duurder zijn, maar kunnen u geld besparen in arbeid en voedselafval.

Goed gespecialiseerd menu

Voedingsmarkten fluctueren afhankelijk van het seizoen, het weer en de prijs van gas. Een dagsal kan $ 10 per geval zijn en dan is de volgende week gesprongen tot $ 30 per geval. Er is weinig wat je kan doen als de prijzen springen, maar je kunt de hele paar weken niet veranderen en wie heeft er tijd voor? Wanneer u evenwichtige dure producten evenwicht, die gevoelig zijn voor prijsschommelingen, met items die stabiele prijzen hebben, kunt u uw gewenste kosten voor voedsel behouden.

Dus, ga maar eens met verse kreeft en rundvlees op uw menu, doe het maar met wat minder kostbare kipgerechten of pasta's.

Het juiste prijspunt voor uw menu creëren is van essentieel belang om de kosten te behouden en de verkoop op te lossen. Het begrijpen van de rol van portiecontrole, kostprijs, prijsprijzen zal helpen bij het creëren van een restaurantmenu dat de verwachtingen van de klant balanseert met een betaalbare keukenvoorraad.