Vier manieren om menukosten te houden

Naar verwachting is de restaurantindustrie 782 miljard dollar in de omzet. * Voor elke verdiende dollar wordt echter meer dan de helft besteed aan arbeid, leveringen, reparaties, vergunningen en verzekeringen. Op een manier kunnen restaurants hun winstmarge verhogen door middel van lager menu kosten. Zorgvuldig bewaken van voedselkosten, portiegroottes en keukenafval bieden restaurants aanzienlijke besparingen in de loop van de tijd.

Begrijp hoe voedselkosten werken.

Voedselkosten verwijst naar hoeveel een restaurant betaalt voor eten, voordat extra kosten van bereiding en bediening aan de eindprijs worden toegevoegd.

Bijvoorbeeld, een enkel ei kan vijf cent kosten, maar dat betekent niet dat een restaurant een ei voor vijf cent verkoopt. Om een ​​winst te maken moet de kosten van dat ei niet alleen de kostprijs ervan dekken, maar ook de kosten om het te bereiden (de koksloon), het serveren (de loon van de server) en daarna schoonmaken (de buser en / of vaatwasser lonen). Al deze kosten moeten gedekt worden via elke restaurantverkoop, daarom is de kosten voor voedsel zo belangrijk. Sommige items, zoals eieren en aardappelen, hebben geweldige kostprijs; dat kost ze weinig te kopen en kan voor een veel hogere prijs worden verkocht. Anderen, zoals rundvlees of verse zeevruchten, hebben veel hogere levensmiddelenkosten, zodat je winstmarge krimpt. De algemene regel is dat de kostprijs niet meer mag bedragen dan 30% van de menuprijs. Dus, als een restaurant een rundvleesfilet serveert met aardappelpuree en een kantsalade en het kost $ 6 voor alle ingrediënten, dan zou de menukaart minimale $ 20 kost.

Houd portiesize onder controle

Een ander gebied waar restaurants geld kunnen besparen is via portiecontrole. Om ervoor te zorgen dat elke maaltijd geserveerd is, heeft u een consistente portiegrootte, zodat u uw voedselkosten in de rij kunt houden. Kettingrestaurants hebben portiegrootte omlaag - zo kunnen ze een consistent product aanbieden over meerdere locaties.

Premeasende ingrediënten, zoals kaas en vlees, helpen uw porties standaardiseren, ongeacht wie er in de keuken zit. Door middel van gelijkmatige afmetingen voor elk menu-item kunnen de porties ook consistent blijven. Als u een nieuw restaurant opent, creëert u een keukenhandboek met details over menu porties.

Minimaliseer Keuken Afval

Afval niet, want niet voor restaurants, zoals het voor huishoudens is, is niet waar. Vermijd stand-alone menu-items. Elk ingrediënt in een restaurant keuken moet in minstens twee of drie menu-items worden gebruikt. Door kruis gebruik te maken van voedsel op uw menu, bent u minder kans om het te verspillen. Bijvoorbeeld, als u een Californische hamburger met verse avocado aanbiedt, moet u avocado's opnemen in andere gerechten. Anders risicopereert u een geval van avocado's die in uw wandeling verwennen. Bied verse guacamole of vul een kalkoenbroodje erbij.

Update uw menu

In mijn eerste restaurant, in een (slechte) poging om een ​​vegetarisch / gezond item te bieden, hebben we een gerecht met granola en cantaloupe toegevoegd aan het ontbijtmenu (niet verrassend, het heeft niet verkocht, zoals helemaal ) en we zaten elke week in een geval van cantaloupe, die moeilijk in andere maaltijden kon worden opgenomen. Er is maar zoveel vers fruit dat mensen bereid zijn om te bestellen.

We hebben uiteindelijk gebruik gemaakt van de cantaloupe voornamelijk voor garnering (lame, ik weet het). Tenslotte, toen we ons menu bijgewerkt hebben, hebben we het gerecht helemaal nixed. Een menu een paar keer per jaar onderzoeken kan helpen om menu wasters te identificeren. Het is ook de mogelijkheid om kostprijs te controleren en de prijzen bij te werken, indien nodig.

_Bron

_{* // www. restaurant. org / News-Research / Research / Feiten-at-a-Glance}