Video: Zelfs aan vega-kaas kleeft bloed! | KEURINGSDIENST VAN WAARDE KORT #26 2024
Op het gebied van biotechnologie zijn er veel industriële toepassingen die resulteren in biotechproducten die we dagelijks thuis gebruiken. Sommige daarvan zijn voedingswetenskap toepassingen die enzymen gebruiken om de kwaliteit van verschillende voedingsmiddelen te verbeteren of te verbeteren. In de zuivelindustrie zijn sommige enzymen nodig voor de productie van kaas, yoghurt en andere zuivelproducten, terwijl andere op een meer gespecialiseerde manier worden gebruikt om textuur of smaak te verbeteren.
Vijf van de meest voorkomende typen enzymen en hun rol in de zuivelindustrie worden hieronder beschreven.
Rennet
Melk bevat eiwitten, specifiek caseïnen, die zijn vloeibare vorm handhaven. Proteases zijn enzymen die tijdens de kaasproductie aan melk worden toegevoegd, om caseïnen te hydrolyseren, met name kappa caseïne, die de vorming van micelle vormt die coagulatie voorkomt. Rennet en rennin zijn algemene voorwaarden voor elk enzym dat gebruikt wordt om melk te coaguleren. Technisch rennet is ook de term voor de bekleding van de vierde maag van een kalf.
Het meest voorkomende enzym dat is geïsoleerd van rennet is chymosine. Chymosine kan ook worden verkregen uit verscheidene andere dier-, microbiële of plantaardige bronnen, maar inheemse microbiële chymosine (van schimmels of bacteriën) is niet effectief voor het maken van cheddar en andere harde kazen.
Beperkte leveringen van kalfslang hebben ertoe geleid dat genetische manipulatie van microbiële chymosine door het kalveren van prokymosinegenen in bacteriën wordt geklopt.
Bioengineered chymosine kan betrokken zijn bij de productie van maximaal 70% kaasproducten. Terwijl het gebruik van bioengineerde enzymen het leven van kalveren verdeelt, presenteert het ethiekproblemen voor mensen die tegen GEM's eten die bereid zijn om te eten.
Andere proteïnen
Melk bevat een aantal verschillende soorten eiwitten, naast de caseïne.
Koeemelk bevat ook wei eiwitten zoals lactalbumine en lactoglobuline. De denaturering van deze weiproteïnen, met behulp van proteasen, resulteert in een romiger yoghurtproduct. Vernietiging van weiproteïnen is ook essentieel voor kaasproductie.
Bij de productie van zachte kaas wordt de wei afgescheiden van de melk na het inkrimpen en kan worden verkocht als voedingssupplement voor bodybuilding, gewichtsverlies en onder meer bloeddruk. Er zijn zelfs melding gemaakt van dieetwei voor kankertherapieën en een rol spelen bij de inductie van insulineproductie voor mensen met diabetes type 2. Proteasen worden gebruikt om gehydrolyseerd weiproteïne te produceren, dat is weiproteïne afgebroken in kortere polypeptide sequenties. Hydrolyseerde wei is minder kans om allergische reacties te veroorzaken en wordt gebruikt om supplementen voor zuigelingenvoeding en medisch gebruik te bereiden.
Lactase
Lactase is een glycoside hydrolase enzym dat lactose in zijn bestanddelen suikers, galactose en glucose snijdt.Zonder voldoende lactase enzym in de dunne darm worden mensen lactose-intolerant, waardoor ongemak (krampen, gas en diarree) in het spijsverteringskanaal bij opname van melkproducten wordt veroorzaakt. Lactase wordt commercieel gebruikt om lactose-vrije producten, in het bijzonder melk, voor dergelijke personen te bereiden.
Het wordt ook gebruikt bij het bereiden van ijs, om een romer en zoeter smakelijk product te maken. Lactase wordt gewoonlijk bereid uit Kluyveromyces sp. van gist en Aspergillus sp. van schimmels.
Catalase
Het enzym Catalase heeft beperkt gebruik gevonden in een bepaald gebied van kaasproductie. Waterstofperoxide is een krachtige oxidator en giftig voor cellen. Het wordt gebruikt in plaats van pasteurisatie, bij het maken van bepaalde kaas zoals Zwitserse, om natuurlijke melkzymen te behouden die gunstig zijn voor het eindproduct en de smaakontwikkeling van de kaas.
Deze enzymen zouden worden vernietigd door de hoge hitte van pasteurisatie. Residuen van waterstofperoxide in de melk verhinderen echter de bacteriële culturen die nodig zijn voor de feitelijke kaasproductie, zodat alle sporen ervan verwijderd moeten worden. Catalase-enzymen worden typisch verkregen uit runderlevers of microbiële bronnen en worden toegevoegd om het waterstofperoxide om te zetten in water en moleculaire zuurstof.
Lipases
Lipases worden gebruikt om melkvetten af te breken en karakteristieke smaken aan kaas te geven. Sterker gegeurde kazen, bijvoorbeeld de Italiaanse kaas, Romano, worden bereid met lipasen. De smaak komt uit de vrije vetzuren die worden geproduceerd als melkvet wordt gehydrolyseerd. Dierlipases worden verkregen uit kind, kalf en lam, terwijl microbiële lipase afgeleid is door fermentatie met de schimmelspecies Mucor meihei .
Hoewel microbiële lipasen beschikbaar zijn voor kaas maken, zijn ze minder specifiek in welke vetten ze hydrolyseren, terwijl de dierlijke enzymen meer gedeeltelijk zijn voor korte en middelgrote vetten. Hydrolyse van de kortere vetten heeft de voorkeur omdat het resulteert in de gewenste smaak van veel kazen. Hydrolyse van de langere keten vetzuren kan leiden tot soapiness of geen smaak.
Gratis baanbodemsjablonen die in Word worden gebruikt
Gratis baanbodemsjablonen zijn beschikbaar voor Microsoft Word-gebruikers, en sommige zijn aanpasbaar aan de wetten in uw staat.
Wapens die worden gebruikt in de basisbestrijdingsoefening
Een beschrijving van de wapens die gebruikt werden om de militairen van de Verenigde Staten te trainen tijdens basisscholingstraining en boot camp.
Technieken die worden gebruikt voor het versnellen van een bouwproject
Constructie kan op verschillende manieren worden versneld. Leer hoe u deze kosten kunt claimen, werk het schema bij en kies verschillende versnellingstechnieken.