2017 Restaurantmenu trends

Restaurantmenu's lijken op mode - sommige menu-items komen en gaan, terwijl anderen het vermogen hebben (zoals blauwe spijkerbroek of een beetje zwarte jurk). Menut trends in 2017 beschikken over een scala aan exotische ingrediënten in combinatie met oude modebereidingsmethoden. Terwijl veel van de 2017-menustrends een uitbreiding zijn van consumenten die bewustwording krijgen over gezondheids- en milieu-duurzaamheid, richten andere op avontuurlijke zoekers die wereldwijd aroma's willen ervaren als ze uitgaan om te eten.

Enkele van de getoonde trends zijn de afgelopen jaren in populariteit gewonnen, met inbegrip van gerechten uit de straatvoedsel, mediterrane smaken en ontbijtvoedsel. Anderen zijn nieuw in 2017, waaronder Hawaiian Poke en de term 'plantenbasis. 'Restaurantbezitters die hun beeld willen verfrissen, kunnen veel van de meest populaire trends opnemen in hun menu om waarde toe te voegen.

Plantgebaseerde menu-items

Het nieuwste buzzwoord in voeding is Plant Based . Dit zorgt voor meer breedte die een traditioneel vegetarisch of veganistisch dieet, met kleine hoeveelheden vlees, zuivel en andere dierlijke producten. Plant Based is populair vanwege de voor de hand liggende gezondheidsvoordelen van het eten van meer groenten en fruit en ook vanwege de kleinere milieuvoetafdruk, het verlaat, tegen het eten van rundvlees of zelfs pluimvee. Bijvoorbeeld, de geschatte vegetarische dieetvoetafdruk is de helft van een dieet dat regelmatig rundvlees bevat.

Samen met plantaardige menu-items zijn andere warme groentetrends populair op restaurantmenu's in 2017 onder andere vegetarische voedingsmiddelen zoals gemengde bloemkool, squashbloemrisotto en pizza met een courgettekorst.

Verwacht te zien dingen zoals kale, zeewier, raapgroenten en zoodles (courgette noedels) als gewone menu-eigenschappen, niet langer gereserveerd voor de vegetarische optie. Proteïne rijke korrels zoals quinoa zijn ook een warme trend voor 2017, volgens de National Restaurant Associations jaarlijkse What's Hot Culinary Forecast.

Street Food

Dit is nauwelijks een nieuwe trend - straatvoedsel is de afgelopen jaren al in populariteit gegroeid, samen met de opkomst van de Food Truck. In 2017 wordt voorspeld dat straatvoedsel hoofdstroom en opschaal gaat. Volgens BizBash is straatvoedsel steeds populairder voor evenementen in hotels en conferentiecentra. Het biedt stijlvolle menu-ideeën die verder gaan dan hamburgers en frietjes of soepen en sandwiches. Kijk voor wereldwijd beïnvloed straatvoedsel zoals Belgische wafels bedekt met decadente aardbeien, room en chocolade, Mexicaans Elote (Geroosterde maïs op de cob bedekt met Mayo) of Lahmacun - Een Turkse Flatbread Pizza .

Authentieke kookstijlen en -bestanddelen

2014, 2015 en 2016 zagen de chemie en koken in de mash.Bartenders werden mixologen en de moleculaire gastronomie begon op de menu's over het hele land. De nieuwigheid van transparant raviolis of gerookt bier is afgenomen en 2017 zal terugkeren naar ouderwetse kookmethoden zoals gisten, genezen, langzaam roosteren.

2017 brengt ook een hernieuwde belangstelling voor heirloom fruit en groente en ambachtelijke slagerij, aldus Forbes. Chefs denken over kip en rundvlees om meer exotische menuopties zoals struisvogel, wildsvlees, bizon en eland te omvatten.

Ze richten zich ook op het idee van slager om te borduren - op basis van het verlangen van consumenten om te weten waar hun voedsel vandaan komt en een drang om lokale te kopen. Huisgemaakte producten, of het nu gefermenteerde kombucha en gemberbier of zelfgemaakt brood is, blijven waarde toevoegen aan restaurantmenu's.

Duurzaam Zeevruchten

Nummer vijf in 2017 Wat is Hot Culinary Forecast van de National Restaurant Association, duurzame zeevruchten is al een aantal jaren heet onderwerp. Boerderij opgeroepde zeevruchten wordt geprezen als een milieuvriendelijke manier om te vechten tegen vissen. Voor 2017, kijk voor Atlantische croaker, blauwe vis en zwarte vis (tauog) samen met de klassieke tonijn, zalm en schelvis. Een andere populaire zeevruchtenoptie voor 21017 is Hawaiiaanse Poke (uitgesproken Po-Kay ), die de snelgroeiende, warme trend op de 2017 Culinary Forecast was.

Dit gerecht van rauwe zeevruchten (meestal tonijn of octopus) wordt geserveerd naast rijst en bedekt met een sojasaus.

Verminderd voedselafval

In een industrie die weet dat er enorme hoeveelheden voedselafval zijn, vinden savvy chefs manieren om het hele dier of plantaardig te gebruiken. Samen met neus-tot-staartkoken is wortelblad ook een opkomende trend voor 2017. Wees op zoek naar wortelpuree, salades en pesto met groente-groenten.

Chefs zoeken ook manieren om ingrediënten te verbranden. Volgens artikel 2017 Culinaire & Cocktail Trends van Forbes worden ongewone voedselparingen zoals quinoa crusted chips gemaakt van kippenhuiden veel voorkomend in het nieuwe jaar. Dit volgt de algemene grotere trend van meer ecologisch opvattend, evenals een consumenten trend van meer bereid zijn om nieuwe voedingsmiddelen en smaken te proberen.

Mediterraanse Smaken

In 2013 keerde ik mediterrane smaken als een nieuwe trend op de Culinary Forecast. In de vier jaar sinds zijn smaken zoals granaatappel, zater, sumac en kardemom, heeft de kurkuma nog steeds tractie opgedaan over meerdere restaurantconcepten. Midden-Oosterse en Israëlische ingrediënten zoals hummus, lamsvlees en kefir (yoghurt) zijn opvallend op menu's, en bieden een uniek afwijken van meer gebruikelijke Mexicaanse, Aziatische of Italiaanse gerechten.

Ontbijt Eten

McDonalds is niet het enige restaurantconcept dat het hele dag ontbijt biedt. 2017 ontbijt voedsel trends zijn een mash-up van ochtend klassiekers ( denk IHOP ) voldoet aan voedselvoedsel straat voedsel. Kijk naar etnische toevoegingen zoals chorizo ​​en chimichurri of aardappelmassala en Punjabi samaos om smaak en flare aan de ontbijtmenu's toe te voegen, waardoor ze ideaal zijn voor lunch en diner.

Food Bowls

Ondanks het feit dat ze in 2015 en 2016 overal zijn, worden de voedselbakken niet in populariteit verkleind. In hoofdzaak door ketens als Chipotle worden schalen voorzien van een groot aantal ingrediënten - vaak gedeconstrueerde burrito of Koreaanse bibimbap. Boeddha kommen met verse groenten, rijst en kruiden groeien ook in populariteit, omdat consumenten zich richten op gezondere voedingsmiddelen wanneer ze uit eten gaan. Bowls kunnen voor ontbijt, lunch of diner zijn. Ze kunnen zoet of hartig zijn - of beide. Goed en wel. com merkt op dat bowlen populariteit op restaurantmenu's is mede door de consumenten trends naar gezonde eetgelegenheden. Bowls hebben traditioneel veel verse groenten en fruit, volle korrels en mager eiwit.

Transparantie van het bedrijf

Een kenmerk van het millenniale diner is een wens om zo veel mogelijk te weten over waar hun voedsel vandaan komt. Hoe wordt het opgewekt? Is het gras gevoed? Kooi vrij? Is het organisch? Bevat het antibiotica of GGO's? Wordt ethisch gegroeid of verhoogd en worden de arbeiders op de boerderijen ethisch behandeld? Worden duurzame landbouwpraktijken gebruikt? Hoe meer restaurants klanten kunnen vertellen over de ingrediënten van het menu, hoe beter. Opmerken waar ingrediënten vandaan komen en hoe ze worden gekweekt en verwerkt, is een goede manier om vertrouwen te creëren met consumenten en waarde toe te voegen aan uw merk.

Pizza

Een klassiek Amerikaans eten, pizzaverbruik in 2016 was het hoogst dat het in vier jaar in de Verenigde Staten was. Verwacht een uptick in zowel fastfood als snelle kauspizza opties. Zelfs met een toenemende nadruk op gezondheid en duurzaamheid, zijn gemak en smaak nog steeds twee belangrijke facetten voor de eetervaring van de consument. Pizza biedt beide dingen tegen een betaalbare prijs. Terwijl fastfood pizza ketens zoals Pizza hut en Dominos blijven bestendige verkoop zien, kunnen onafhankelijke restaurants veel restaurants trends integreren in een pizza gerecht, zoals een pizza voorgerecht met lokale ambachtelijke kaas en vleeswaren, een pizza-entree op veganistisch basis of een upscale zeevruchten pizza taart voor catered events.

2017 vormt een van de meest innovatieve jaren als het gaat om menu trends. Chefs hangen traditionele kookmethodes zoals roosteren en braiseren met ongewone ingrediënten zoals struisvogel en bizon. Een hernieuwde nationale focus op kwaliteit boven kwantiteit is het runnen van groentecentrische diner specials, die een paar jaar geleden alleen gereserveerd zouden zijn voor de vegetarische optie. Voertuig vrachtwagens blijven in populariteit en hun straatvoedsel is gemigreerd in formele restaurant eetzalen. Etnische versmelting van smaken uit de hele wereld zal zonder twijfel de keuzes van de eetgelegenheid in de komende jaren beïnvloeden.