Wat zijn de beste restaurantmenumemensies?

Een veelgestelde vraag die mij vaak wordt gesteld, is wat is het menu van het perfecte formaat restaurant? Zoals veel restaurantvragen, is er geen eenduidig ​​antwoord. De grootte van een menu hangt van veel dingen af: de grootte van de restaurantkeuken, het aantal stoelen in de eetkamer en de beperkingen van de mensen die het eten koken. Ik leun naar kleinere menu's, die gemakkelijker te beheren zijn en kunnen worden aangevuld met leuke dagelijkse en nachtelijke specials.

Het goede aan een restaurantmenu is dat het elke paar maanden (of minstens één keer per jaar) kan en moet worden herzien, dus als het te groot of te klein is, kun je het aanpassen overeenkomstig.

Problemen met grote restaurantmenu's

Ga groot of ga naar huis - dat lijkt de mantra te zijn van veel nieuwe restaurateurs. Ze denken dat het aanbieden van klanten een breed scala aan items aantrekkelijker zal maken. Het duurt niet lang voordat veel nieuwe restauranthouders zich realiseren dat een te groot menu een overdreven hoeveelheid voorbereidingstijd, grotere kans op voedselbesnoeiingen omvat en uiteindelijk meer geld kost dan een kleiner, meer gestroomlijnd menu. Een ander nadeel van een enorm menu is dat het moeilijker is om keuken en bedienend personeel op elk van de items goed te trainen.

Een menu maken met de klant in gedachten

Wat wilt u op uw menu zetten? Waarschijnlijk eten dat je graag kookt en eet, toch? Vergeet niet dat u niet serveert wat u wilt serveren - u serveert wat uw klanten willen eten.

Vaak wordt een menu bepaald door de smaak en het geloof van de chef-kok of eigenaar. Hoewel persoonlijke creativiteit en visie belangrijk zijn bij het schrijven van een restaurantmenu, moet je onthouden dat het niet alleen om jou (of je chef) gaat. Als dat het geval was, zouden de menu's van mijn restaurant voornamelijk uit harde kazen en vleeswaren bestaan, want dat zijn twee van mijn favoriete gerechten en favoriete dingen om mee te koken.

Aan het andere uiteinde van het spectrum, als je een vurige vegetariër of veganist bent, en dat is alles wat je van plan bent te serveren, het kan een harde verkoop aan het publiek zijn.

Begrijp de link tussen uw keuken en het menu

Schrijf geen droommenu zonder rekening te houden met uw keukenapparatuur en -stations. Mijn eerste restaurant vernieuwde en voegde een aantal items toe die gesauteerd moesten worden. We hebben geen rekening gehouden met het vreselijke, oude elektrische bereik dat niet in staat was om meer dan twee gesauteerde schotels tegelijkertijd te produceren. Het resultaat was een lange rij tickets en ontevreden klanten. Toen we eenmaal een nieuw gasfornuis installeerden, konden we alle gesauteerde gerechten produceren zoals we dat nodig hadden - maar we hadden moeten wachten om van menu te veranderen tot we onze keuken op peil hadden. Bekijk dit artikel dat meer in detail gaat over het plannen van uw menu, op basis van de indeling van uw restaurantkeuken.

Opslag is een ander gebied dat bij het schrijven van een nieuw restaurantmenu over het hoofd wordt gezien. Hoe groter je menu, hoe meer ingrediënten je nodig hebt, hoe meer opslagruimte je nodig hebt. Doorgaans is opslag in een restaurant een premie. Door het aantal ingrediënten te beperken en ingrediënten te gebruiken, kunt u toch een gevarieerd menu hebben, terwijl u minder opslagruimte nodig heeft.

Niet alles moet op het menu.

Ongebruikelijke of exotische gerechten zijn vaak duur en vormen geen toetssteen voor de meeste restaurantmenu's. Populaire eettrends worden vaak momenten in het eten, dus wees op uw hoede als u populaire items toevoegt aan uw gewone menu (zoals bacon-gegoten ijs op het dessertmenu). Bouw in plaats daarvan uw menu met meerjarige favorieten. Je kunt klassiek voedsel altijd aankleden met je eigen kenmerkende ingrediënten. We deden dit met een standaard filet mignon. We hebben het aangevuld met kreeft (want we zijn in Maine), asperges en een zelfgemaakte bearnaisesaus. Het was verreweg onze bestseller. We kruisten gebruikte asperges en kreeft in verschillende andere gerechten, dus we hielden onze voedselkosten op één lijn en verminderden het bederf in de keuken. Het spreekt voor zich dat je moet koken wat je weet. Experimenteren is prima, maar het kernmenu moet vertrouwde gerechten zijn die je snel kunt opkloppen.

Houd er rekening mee dat er geen menu is ingesteld. Je moet het een paar keer per jaar bekijken en bijwerken en je prijzen dienovereenkomstig aanpassen.