Restaurants Gids voor het gebruik van lokale voedingsmiddelen

Een van de heetste menu trends is lokale voedingsmiddelen. Het heeft de jaarlijkse Culinaire Voorspelling van de National Restaurant Association jarenlang in de rij gedomineerd. Lokale gerechten, langzaam eten, boerderij tot tafel, boerderij tot vork - er zijn veel namen en trends in verband met het kopen van lokale boerderijen en kwekers die verwarring kunnen hebben voor de consument. Voor restaurants zijn er specifieke voordelen, evenals uitdagingen om lokale gerechten in hun gewone menu op te nemen.

- 9 ->

Voordelen van lokale voedingsmiddelen

Het aanbieden van lokale voedingsmiddelen op uw restaurantmenu biedt veel voordelen, van het helpen om de lokale economie te pompen om de smaak en voedingswaarde van het voedsel dat u serveert, te stimuleren. Consumenten zijn veel meer vaardig over waar hun voedsel vandaan komt, en lokale voedingsmiddelen hebben veel voor veel. In de afgelopen jaren zijn lokale voedingsmiddelen uitgegroeid tot een van de heetste menu trends voor restaurants. Tijdens het serveren van lokale voedingsmiddelen kunnen sommige uitdagingen voor restaurants, met name degenen die in koudere klimaten leven, het hele jaar door lokaal voedsel bieden door middel van gevestigde relaties met lokale boeren.

Begrijp het verschil tussen lokale, duurzame en organische voedingsmiddelen

Lokaal - Lokale voedingsmiddelen zijn, goed, lokaal. Ze worden lokaal geteeld of geproduceerd, meestal op een kleine schaal. Lokale voedingsmiddelen hebben een grote comeback gemaakt in menutrends voor restaurants, die niet alleen superieure smaak aanbieden over hun commerciële tegenhangers, maar ook een marketing tool.

Lokale voedingsmiddelen gaan verder dan groenten en fruit. Ze kunnen rundvlees, kip, zeevruchten, zuivelproducten en zelfs bier bevatten.

Duurzaam - Volgens duurzaam landbouwbedrijf Lauren Ware zijn drie componenten: duurzame landbouw heeft drie componenten; Ze zijn:

• ecologisch geluid
• het is economisch levensvatbaar
• sociaal en economisch gelijkwaardig

Lauren geeft ook een goed advies aan kleine boeren die hun voedsel naar een lokaal restaurant verkopen.

Organisch - In 1990 heeft de FDA de Organic Foods Production Act goedgekeurd, die geholpen was met het identificeren van levensmiddelen die biologisch gegroeid zijn, in tegenstelling tot voedsel dat een organisch label draagt ​​voor marketingdoeleinden. Als onderdeel van deze wet werd een nationale lijst van toegelaten en verboden stoffen (nationale lijst) opgericht, waarin praktijken, materialen en ingrediënten worden beschreven die die kunnen worden gebruikt in biologische landbouw en productie. De lijst beklemtoont ook niet-synthetische stoffen, materialen en ingrediënten die niet kunnen worden gebruikt. Voor een voedsel dat officieel georganiseerd moet worden, moet het worden gemerkt met een USDA Organic Seal. Het is belangrijk om te onthouden dat biologische voedingsmiddelen niet lokaal geteeld zijn (noch betekent lokaal gekweekte levensmiddelen dat ze organisch zijn).Praat met uw lokale boeren over de voedingsmiddelen en pesticiden die zij op hun boerderijen gebruiken. Veel kleine boeren oefenen biologische landbouwpraktijken maar zijn niet gecertificeerd.

Menu's Trends and Local Foods

Het Survey van het Wat's Chef-kok, dat jaarlijks wordt uitgegeven door de National Restaurant Association, berekent lokale voedingsmiddelen als de trend van 2013. Lokale gerechten, gekoppeld aan termen als ambachtelijk, handgemaakt, gebrouwen, erfgoed zijn de nieuwe menu marketing tools.

Lees meer over populaire menustrends die zich richten op lokale voedingsmiddelen.

Uitdagingen van het gebruik van lokale voedingsmiddelen in uw restaurant

De twee grootste uitdagingen voor het gebruik van lokale voedingsmiddelen zijn kosten en beschikbaarheid. Er is geen sprake van, lokale voedingsmiddelen kosten meer geld dan die welke worden gegenereerd door grote bedrijvenbedrijven. Echter, restaurants hebben nog steeds het voordeel om in bulk te kopen. Praat met uw lokale boeren over welke gewassen ze groeien en hoeveel ze kunnen leveren. Het bestellen van een groot deel van een lokaal ingrediënt kan de prijs verminderen. Marketing uw menu met lokale voedingsmiddelen kan de consument helpen met het betalen van meer voor voedsel.

Omdat de meeste plaatsen het hele jaar door geen toegang hebben tot lokale voedingsmiddelen, vooral verse groenten en fruit, moeten restaurants die gebruik maken van lokale voedingsmiddelen bezwaar en flexibel zijn als het gaat om hun menu.

U kunt het hele jaar door lokaal eten aanbieden door verse producten, zoals bessen of kruiden, te bevriezen en later op te nemen in recepten. Ditto voor rundvlees, pluimvee en ander lokaal spel.