Hoe boerderij naar tafel beginnen bij uw restaurant

Een van de meest populaire menutrends is momenteel gericht op verse, lokale voedingsmiddelen - of ze nu groenten en fruit zijn , vleeswaren, zeevruchten, zelfs bier. Deze trend, die bleek te blijven, is onderdeel van een grotere beweging, vaak genoemd Farm to Table. Meer en meer restaurants omarmen lokale boerderijen als zakenpartners, waarin verse lokale gerechten in hun menu worden opgenomen. Er is een groeiend bewustzijn bij de consument over niet alleen waar hun voedsel vandaan komt, maar hoe het opgewekt en verwerkt wordt.

Dit heeft ertoe geleid dat de boerderij niet alleen naar de huizen wordt gebracht, maar ook naar scholen, restaurants en andere instellingen.

Wat is Farm to Table?

Farm to Table is een nationale beweging die consumenten en bedrijven stimuleert om de afstand voedsel te beperken voordat ze worden gegeten. Bijvoorbeeld, de meeste verse groenten en fruit reizen gemiddeld 1500 mijl voordat ze hun eindbestemming bereiken. Als u een kijkje nemen op het fruit bij uw lokale kruidenier, ziet u labels van over de hele wereld - perziken uit Ecuador, Aardbeien uit Chili en Mangos uit Mexico. De meeste mensen eten is beter gereden dan zij zijn. Farm to Table stimuleert mensen om te overwegen waar het voedsel vandaan komt en zo dicht mogelijk thuis te kopen.

Hoe eet de boerderij naar tafelvoordelen?

Er zijn veel voordelen om Farm to Table in uw restaurant te omarmen. Het eten smaakt beter en is gezonder. Het is een goede marketing tool en kan helpen om je gewone menu op te sporen, om maar een paar te noemen.

En het kopen van lokale betekent niet altijd dat je meer moet betalen. Overweeg, groothandel voedselverdelers bieden steile kortingen, maar wanneer een voedsel in het seizoen is, zijn de lokale landbouwprijzen niet altijd zo veel hoger. En als u rekening houdt met de hogere kwaliteit van het product, wordt u echt meer bang voor uw restaurant eten kostprijs.

Sommige gebieden bieden Restaurant Supported Agriculture (RSA's) die vergelijkbaar zijn met een CSA (community supported agriculture) die kortingen en andere tastbare voordelen voor restaurants biedt. Lees verder voor 10 redenen om lokaal eten voor uw restaurant te kopen.

Bezoek de lokale boerenmarkten

Om je te helpen beginnen, bezoek je lokale boerenmarkt. Stel jezelf voor de boeren en leer meer over de soorten voedsel die ze groeien, hoeveel ze groeien in een seizoen en wat ze u kunnen aanbieden als restaurantvoedselleverancier. Het kan een wederzijds voordelige relatie zijn - u heeft vers voedsel nodig en de boer heeft iemand nodig om zijn of haar product te kopen. Veel kleine boerderijen zijn bereid om recht op uw achterdeur te leveren.

Denk daarna aan groenten en fruit

Lang na het groeiseizoen is klaar, kunt u nog steeds genoeg lokale gerechten vinden om aan uw restaurantmenu toe te voegen.Pluimvee, rundvlees en varkensvlees zijn het hele jaar door beschikbaar, evenals honing en zuivelproducten. Zelfs gebakken producten, zoals broden en desserts, kunnen als lokale voedingsmiddelen worden tentoongesteld.

Een flexibel menu hebben

De sleutel tot het aanbieden van lokale voedingsmiddelen is flexibiliteit. U (of uw chef-kok) moet bereid zijn om het menu regelmatig te wijzigen. U kunt dit gemakkelijk doen door het aanbieden van roterende lokale specialiteiten, om uw gewone menu aan te vullen.

De Farm to Table-beweging brengt ons echt honderd jaar terug, voordat koeltracks en interstates makkelijk en efficiënt vervoeren van lange afstanden vervoerden. Voor de Tweede Wereldoorlog reisde het meeste voedsel niet meer dan 50 mijl om naar de stedelijke markten te komen en mensen in plattelandsgebieden groeiden veel van hun eigen. Terwijl de maatschappij is veranderd, heeft de behoefte aan gezond, duurzaam voedsel niet. Restaurants spelen een belangrijke rol bij het vormen van houdingen rondom voedsel, zowel lokaal als geïmporteerd.