Hoe kan ik mijn restaurantmenu updaten?

Een lezer schreef onlangs in: Mijn restaurant is bijna vier jaar geopend en ik ben echt moe van het menu. Ik wil mijn menu voor het nieuwe jaar updaten, maar ik weet niet zeker wat ik eraan moet toevoegen. Ik weet dat er nieuwe voedsel trends zijn, maar zullen ze duren? En hoe zit het met mijn bar? Ik heb het gevoel dat het speciale drankjes nodig heeft. Ik heb geen idee waar te beginnen!

Menu's zijn zoals fashion trends

Ik hou ervan om te zeggen dat eten is zoals mode.

Het heeft trends, fads en bepaalde verblijfskracht. Sommige voedingsmiddelen, zoals een klassieke hamburger (de kleine zwarte jurk van een menu) zullen ongetwijfeld eeuwig zijn. Om te helpen bij het identificeren van nieuwe en oude trends en menu-items met lange levensduur, publiceert de National Restaurant Association jaarlijks een jaarlijks What's Hot Chef's Surveyand, voor het derde jaar op rij, vleeswaren, zeevruchten, lokale producten, de top van de lijst van Hot Trends . Andere hot trends die u misschien wilt opnemen:

- 9 -> Gezonde kindermenu's

• Milieu duurzaamheid
• Glutenvrije keuken
• Duurzame zeevruchten
• Wees voorzichtig met hete trends, aangezien ze snel kunnen worden omgevormd chocolade, iedereen?). Huidige voedingsmiddelen bevatten minibaars (populair enkele jaren geleden) visbolletjes, koude soepen en lekker gevormde kindervoeding.

Focus op klassieke menu-items

In plaats daarvan richt u op het bouwen van een kern van meerjarige favorieten, die kunnen veranderd worden om de huidige voedseldrends te reflecteren.

Bijvoorbeeld, een meerjarige favoriet op dessertmenu's is fruittaart. U kunt standaard appel- of bosbessentaart aanbieden.

Of u kunt zelfgemaakte appeltaart aanbieden met lokale appels van een nabijgelegen boomgaard of biologisch geteelde bosbessen. Veel appèlmenu is in hoe je je beschrijvingen wordt. Om u te helpen bij het veranderen van uw menu of vernieuwende nieuwe specials, kunt u proberen lokaal op boerenmarkten te winkelen voor verse ingrediënten die kwaliteit toevoegen en aantrekkelijk maken voor artikelen. Lees voor 10 redenen waarom restaurants lokale voedingsmiddelen zouden moeten kopen.

Populaire Alternetrends van de Barman

Met betrekking tot het opsporen van uw barmenu, pollt de National Restaurant Association jaarlijks 200 barmannen over hete trends, fads en favorieten voor alcohol. Top trends in alcohol trends benadrukken lokale, ter plaatse en organische dranken. De opkomst van micro-distilleerderijen en on-site productie is een van de huidige populaire restauranttendensen. Een andere populaire trend is eten-bier diners en food-liquor pairings. Dit zijn een nieuwe aanwinst voor een traditioneel wijnproeverij, dat al decennia populair geworden is. Lees verder voor de volledige lijst van wat heet is en wat niet voor alcohol trends staat.

Samen met het toevoegen van nieuwe items aan uw menu is het belangrijk dat u ze effectief prijs. U wilt ervoor zorgen dat uw prijzen overeenkomen met uw voedselkosten. 30 procent is standaard voedselkosten voor de meeste menu-items.Lees meer over hoe u een menu kunt betalen.

Houd er rekening mee dat, zelfs als u moe bent met sommige van uw menu-items, uw vaste klanten mogelijk niet zijn. Die beproefde dingen kunnen zijn wat ervoor zorgt dat ze hun maaltijd na de maaltijd terugkomen. Om een ​​beter gevoel te krijgen voor wat u zou moeten houden en wat uw klanten graag zouden willen zien, probeer dan commentaarkaarten te gebruiken. Deze kaarten kunnen u helpen om alles van klanttevredenheid naar werkprestaties door het personeel te meten.

Lees meer over hoe u een klantencommentakaart kunt schrijven.