De basisprincipes van up-selling menupunten

Servers (ook bekend als obers en serveersters) vormen een belangrijk onderdeel van uw restaurantpersoneel. Zonder goede service zouden maar weinig klanten naar een restaurant terugkeren. Een goede server doet meer dan alleen wachten op klanten. Hij of zij is een verkoper. (Misschien moeten ze in plaats daarvan verkopers worden genoemd.) Ze zouden niet alleen orders moeten aannemen en voedsel moeten afleveren. Ze zouden een product moeten verkopen - je restaurantmenu.

Up-selling

Een goede server weet hoe hij moet verkopen. Up-selling is gewoon een klant zover krijgen dat hij meer uitgeeft dan hij oorspronkelijk van plan was. Bijvoorbeeld:

Klant: "Ik zal een martini houden, zij het op een straat. "
Server: " Heeft u een voorkeur voor de gin? We dragen Bombay en Beefeaters. "
Klant: " Rundereters, alstublieft. “

De server heeft de drankbestelling niet overgenomen en loopt weg. In plaats daarvan bood ze een duurdere drank aan. Als ze dat niet had gedaan, zou de klant een martini gekocht hebben die met gin was gemaakt. Dat is prima, maar een goede server zal altijd proberen iets iets leukers en iets duurder aan te bieden. Een restaurant kan worden aangemerkt als een eet- en drinkbedrijf, maar dat betekent niet dat de medewerkers geen gebruik moeten maken van de tactieken van de verkoper.

Ketenrestaurants, zoals McDonalds, hebben de hele tijd up-selling. Wanneer de persoon die de drive-through gebruikt, vraagt ​​of je je nummer zeven wilt vergroten, of dat je extra hash-bruin wilt hebben voor dertig cent, dan is dat up-selling in zijn meest elementaire en ongeraffineerde vorm.

Up-Selling Basics

In een restaurant moet up-selling worden gedaan met een beetje meer finesse. De sleutel tot up-selling is om het op een manier te doen dat de klant niet weet dat hij of zij iets wordt verkocht. Bijvoorbeeld:

Server: "Wilt u vanavond met een aperitief beginnen? Onze chef-kok heeft onze favoriete keuken, een gebakken kreeftendip met crostini. "
Klant: " Dat klinkt goed. Wat zit er nog meer in? "
Server: " Het heeft een romige Alfredo-saus met geroosterde rode pepers, artisjokharten en verse kreeft. Ik heb er een wanneer ik binnenkom voor het avondeten. "
Klant: " Dat klinkt geweldig! We zullen er een hebben! "

De server heeft niet gewacht om te horen of de klant een aperitief wilde. In plaats daarvan ging ze gewoon door en vertelde hen over een populaire special die de keuken draaide.

Laten we zeggen dat de klant niet van kreeft houdt. De server heeft al zijn aandacht en kan in plaats daarvan een ander aperitief aanbieden. Bijvoorbeeld:

Klant: "Nee, bedankt. Ik ben allergisch voor zeevruchten. "
Server: " In de keuken wordt ook een heerlijke bruschetta van tomaat-basilicum geserveerd, geserveerd met gekruide olijfolie en knapperig stokbrood. "
Klant: " Hmmm, dat klinkt goed. Ik neem er een. "

Oké, dus misschien gaat niet elk restaurantgesprek soepel of beleefd, maar krijg je het idee?De server is getraind om automatisch een aperitief aan te bieden om de maaltijd te starten. Ze weet echter beter dan de klant te dassen. Als de klant zegt dat ze geen aperitief willen, zal ze daar niet staan ​​om alles op het menu aan te bieden, totdat ze iets kiezen. Ze zal naar de entrée gaan.

Up-selling van de Entrée

Laten we zeggen dat de klant niet geïnteresseerd is in een aperitief of een drankspecial. Hij weet precies wat hij wil. Dat betekent niet dat onze server nog steeds een paar meer up-selling technieken kan gebruiken. Bijvoorbeeld:

Klant: "Ik heb de Chicken Marsala. "
Server: " Wilt u een soep of een salade toevoegen aan uw voorgerecht? De soep van vandaag is crème van wilde paddestoelen. "
Klant: " Hmmm, dat klinkt goed. Ik neem een ​​beker. "

Er is nog een paar dollars toegevoegd aan de factuur en de tip van de server.

Up-Selling Dessert

Eindelijk de ultieme up-sell. Dessert . De beste manier om desserts te verkopen is om een ​​overheerlijke beschrijving te geven.

Goed voorbeeld : "Wilt u een deel van onze zelfgemaakte chocoladelaagcake maken? Het is gelaagd met een rijke donkere chocolade ganache en frambozenvulling en wordt geserveerd met onze kenmerkende chocoladefluwelen saus. "

Slecht voorbeeld: " Wilt u een dessert? "

Bied het dessert aan voordat de klant de kans krijgt erover na te denken. Beschrijf het, laat de klant het willen. Maak het sexy en verleidelijk. Stel voor een tafeltje een of twee desserts opgesplitst, in plaats van elke gast een apart dessert te verkopen. En bied aan om dessert op te volgen met een hete kop koffie, misschien een speciale koffie zoals cappuccino of espresso.

Of misschien een lekker drankje na het eten, zoals port of hartelijk.

Een goede server kan extra tien dollar of meer per persoon kopen, gewoon door desserts en drankjes te verkopen, niet alleen om de winst van het restaurant te vergroten, maar ook haar tip.

Laatste woord over up-selling

Up-selling hoort onderdeel te zijn van uw werknemersopleiding. Alle servers moeten de basisprincipes van up-selling kennen, van het aanbieden van eersteklas drank tot het weten hoe u een overheerlijke beschrijving van menu-items kunt geven. Up-selling verhoogt niet alleen de verkoop van restaurants, het zorgt voor grotere tips voor servers en het laat klanten zien dat uw medewerkers zowel goed als vriendelijk zijn.