Restaurant Kookpositie Omschrijvingen

Afhankelijk van de grootte en het thema van uw restaurant, heeft u misschien maar één kok die de show uitvoert, of u kunt meerdere koks samenwerken. De term chef-kok en kok worden vaak met elkaar verwisseld. Oorspronkelijk was een chef-kok een professioneel getraind individu. Vandaag wordt het vaak toegepast op iedereen die in een keuken werkt. Hier is een uiteenzetting van de verschillende kookposities die u in één restaurantkeuken kunt vinden.

Executive Chef

Dit is de chef-kok. Hij is de man (of meid) die de specials maakt, de levensmiddelen bestelt en werkt als algemeen directeur van de keuken. Hij doet waarschijnlijk ook de planning, het huren en het afvuren van keukenpersoneel. Deze positie wordt normaal gesproken gevuld door iemand met meerdere jaren ervaring op het gebied van koken en restaurantmanagement.

Sous Chef

De chef-kok's assistent en daarnaast is een sous chef-kok. Het is de taak van de sous-chef om de slap op te halen wanneer de chef-kok een vrije dag heeft of op vakantie is. Zij kunnen wellicht op de lijn invullen, of een bepaald station werken op drukke nachten. Veel kleinere restaurants houden geen sous-kok op het personeel.

Expeditor

Dit is een niet-koken rol op de keukenlijn. Een expediter is een persoon die verantwoordelijk is voor het organiseren van bestellingen per tafel en het garneren van de afwas voordat de server ze naar de eetkamer brengt. Een expeditor is alleen nodig als het echt druk is.

De persoon die als expeditor optreedt, moet zeer vertrouwd zijn met het menu, en weten hoe de gerechten eruit moeten zien voordat ze aan de gasten worden gediend.

Line Cook

De meest voorkomende titel in de keuken is die van lijnkoks. Afhankelijk van uw keukenopstelling en uw menu kunnen er twee of drie lijnkoks zijn, of zoveel als zeven of acht of meer.

Een lijnkoks verwijst gewoon naar een kok die verantwoordelijk is voor een bepaald station in de keuken. Bijvoorbeeld, een line cook kan de volgende titels bevatten:

• Sauté Chef - Deze persoon is verantwoordelijk voor alles wat in een sauté pan wordt gekookt. Meestal is het de beste kok op het personeel, achter de chef-kok en sous chef-kok.

• Grill Cook - Deze persoon zorgt voor alle items op de grill of fladdergrill, zoals vlees, kip en vis.

• Fry Cook - Deze entreepositie in de keuken is verantwoordelijk voor alles wat diep gebakken moet worden. Franse frietjes, kippenvingeren, uienringen, vallen allemaal aan deze persoon.

Grotere restaurants of mensen met een zeer gespecialiseerd menu kunnen deze soorten chefs ook gebruiken:

• Dessert Chef - De persoon die van de desserts staat. Veel restaurants hebben servers die hun eigen desserts voorbereiden. Echter, in meer luxe of speciale eetgelegenheden bereidt een dessertchef een groot deel van de desserts aan zoals ze zijn besteld.

• Pastry Chef - Deze persoon is verantwoordelijk voor het maken van alle gebakken producten, zoals brood en desserts. Als u aan een restaurant met een bakkerij denkt, dan kunt u een banketbakker gebruiken.

• Salade Chef - Als een restaurant door veel salades of andere koude menu-items gaat, kunnen ze een saladechef op de hand houden.

• Beller - Een andere niet-kookpositie. De beller belt de inkomende bestellingen naar de koks. Hij (of zij) vertelt de rest van het keukenpersoneel waar ze aan zouden moeten werken. Vaak zal de chef-kok als beller optreden tijdens het avondeten. Een oproeper moet snel witted en georganiseerd zijn. Ze moeten precies weten hoe lang menu's nemen om te koken (een goed gedaan prime rib duurt veel langer dan een stuk gegrilde zeldzame tonijnstaart) zodat maaltijden voor een bepaalde tafel allemaal op hetzelfde moment uitkomen.

Het huren van de juiste persoon voor de baan is belangrijk bij het invullen van restaurantposities in de keuken. Hoe dan ook, ongeacht hoeveel posities u in uw restaurantkeuken hebt, moeten medewerkers weten hoe ze samenwerken en effectief communiceren. Zorg ervoor dat uw medewerkers getraind zijn om een ​​verscheidenheid aan taken in de keuken te doen, ook om de vloei van de keuken glad te houden, zodat de klanten het best mogelijke eten op tijd krijgen.