Video: The Truth About Jon Taffer From Bar Rescue 2024
Cinco de Mayo is de meest misverstaand Mexicaanse vakantie hier in de Verenigde Staten. Dus wat een betere viering dan om sommige mythen te verdrijven over de hete nieuwe geest die de grens overschrijdt - mezcal.
Myth # 1 - Waar mezcal kwam uit
Mezcal is een agave (of maguey, zoals ze het noemt in de meeste mezcal producerende regio's), gedistilleerde alcohol, althans de afgelopen 500 jaar deel van de Mexicaanse cultuur. . Ik zeg in ieder geval omdat er sprake is van een serieuze discussie over de vraag of de inheemse mensen van Mexico al destilleren, of als dat proces door de Spaanse naar Mexico is gebracht.
Wat we zeker weten is dat Mezcal is ontwikkeld uit een gefermenteerde maguey-drankje genaamd pulque. Pulque is gemaakt van een specifiek type maguey: Juist als het gaat om bloemen, snijdt u de bloemstengel een gat in de top van de maguey af. Spa pools daar, u verzamelt en vergist dat in een licht alcoholische drank.
Sommige mensen houden ervan; voor velen is het een verworven smaak en textuur.
De mensen speelden zich met die methode rond en haalden de harten van maguey, die piñas genoemd worden, omdat ze als ananas lijken nadat hun bladeren zijn getoond. Ze begonnen met het roosteren van maguey-harten ondergronds, verpletteren en gisting in open vaten voordat ze de hele mos in de koperen stillevens (in het Spaans) of in kleipoten uiteindelijk destilleren (waardoor sterker argumenten voor het destillatieproces al in gebruik zijn)
Mezcal werd over het algemeen gebruikt in lokale feestdagen als bruiloften.
Myth # 2 - Mezcal heeft er altijd een worm in.
Ah, de worm - of guano. De worm is een zeer belangrijk onderdeel van de Mexicaanse cultuur, omdat het eeuwenlang als bron van eiwitten en aroma's is gebruikt. De guano is een bepaalde worm die in de wortels van maguey planten voorkomt.
Het wordt gedroogd, gebroken, gemengd met zout en chili, en wordt in veel gerechten gebruikt, maar wordt ook gebruikt als kruidingsmiddel om een kilo kalk of sinaasappel in te vullen om uw mezcal te begeleiden.
De hele worm werd soms in flessen geplaatst om aroma te voegen of te onderscheiden van andere distillaten maar werd in de jaren 50 in het Amerikaanse bewustzijn gelanceerd als toeristisch gimmick.
Vandaag kunt u ook mezcalflessen, inclusief schorpioenen, vinden die nog een marketinggimmick zijn. Eens zag ik zelfs een fles die er een slang in had.
Myth # 3 - Mezcal is de rokerige neef van Tequila
Het gezegde luidt: "Alle tequila's zijn mezcals, maar niet alle mezcals zijn tequila's." Mezcal betekent "alles wat afkomstig is van agave", maar na verloop van tijd zijn er een verscheidenheid aan subtypes ontstaan met hun eigen onderscheidende namen en smaken.
Tequila is de agave-afgeleide geest, iedereen kent het beste omdat het al langst geweest is, sinds minstens de late 19e eeuw, en omdat het het beste merk in de jaren 80 en 90 had geduwd.
Anderen omvatten ontlasting, racially en Baca Nora.
Maar de algemene categorie van mezcal is erg duur. Afhankelijk van wie het spreekt
zijn er ongeveer 35 verschillende soorten magueys gebruikt bij het maken van mezcal. Tequila moet gemaakt worden met de blauwe agave, of tequila weber, en gegroeid en geproduceerd in de Mexicaanse staat Jalisco.
Het is zonder twijfel de populairste geest in Mexico en de Verenigde Staten. De blauwe agave kan op grote schaal worden gekweekt en industriële productie geproduceerd.
Omdat de maguey harten in het algemeen gestoomd worden, in plaats van geroosterd, heeft de smaak niet dezelfde geroosterde smaak als mezcal. Opmerking Ik laat me af van rokerig te zeggen, want als er sprake is van een overweldigende smakenrook, betekent dat één van de twee dingen: rookgeur is toegevoegd of er is iets misgegaan in het productieproces.
Het grootste aantal en verscheidenheid van maguey komt uit de zuidelijke staat Oaxaca, die ongeveer 85% van alle gemerkte mezcals produceert. In totaal zijn er acht Mexicaanse staten toegekend benaming of gebruik van het woord mezcal. Deze omvatten niet alleen Oaxaca maar ook Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero en Zacatecas.
Andere staten zoeken naar denominatie.
De meerderheid van mezcal wordt gemaakt met behulp van de maguey variëteit genaamd
Espada in . Deze verscheidenheid is makkelijk gekweekt en duurt ongeveer 4-7 jaar om te rijpen. In populariteit groeien zijn wilde maguey mezcals en veel projecten zijn aan de gang om te zien of ze uiteindelijk kunnen worden gekweekt. Deze kunnen overal van 8 tot 15 jaar volgen, en verschillende variëteiten zijn in ernstig gevaar om overharvest te worden en voor altijd uit het ecosysteem te verdwijnen.
Myth # 4 - Schiet het
Nee, nee nee en nee. Allereerst is mezcal krachtige spullen - meestal 90 bewijs en hoger.
Ten tweede is het heerlijk ingewikkeld, met de eerste sip die je smaakpapillen opent en daarna elke sip die een nieuwe smaak onthult.
En ten derde, schiet je een fijne schotse of whisky? Nee, je wilt het leuk vinden. >> buste 2 meer brandende mezcal mythen
Myth # 5 - Mezcal is goedkoop vuurwater
Net als de traditie van Amerikaanse whisky en rogge, wordt mezcal op het platteland geproduceerd bij zeer openstaande distilleerderijen (palenques) die open zijn naar de omgeving. Al eeuwenlang bleef de meeste mezcal in de dorpen waar het werd gemaakt.
Generaties van palenqueros maakte hun technieken en trad de traditie aan hun erfgenamen op, terwijl tegelijkertijd de globalisering, de toenemende handel en het toerisme mezcal uit het land van het land vervoerden.
De smaak van mezcal is ongelooflijk complex. Het is hetzelfde pakket invloeden die de smaken bepalen in wijn - terroir, water, het type maguey dat in de mezcal komt en natuurlijk, wie de persoon maakt de mezcal.
Voeg daarbij de hoeveelheid arbeid die nodig is om Maguey te knippen en naar de palenques te vervoeren, de vaardigheid om het te maken en nu de kosten om te certificeren, te flessen en te vervoeren. Dit product is niets anders dan goedkoop.
En tenslotte, Myth # 6 - The Cocktail Conundrum
De heropleving van cocktails heeft nieuw leven in de ambachtelijke wereld van de geest gehaald.
De zeer complexe smaak die mezcal zo mooi op zichzelf maakt, is ook het enige wat de barmannen inspireert om cocktails op basis van mezcal te creëren. Mezcal maakt een geweldige margarita, manhattan of negroni. Het kan citrus of zoet zijn, en zelfs hartig - er zijn eindeloze combinaties.
En veel als bij koken waar je nooit een goedkope wijn wilt gebruiken, geldt hetzelfde principe voor mezcal.
Koop een mooi, stevig mezcal merk dat de bank niet breekt.
Bij voorkeur zal de mezcal die u voor cocktails gebruikt niet een zeldzame, wilde maguey mezcal zijn. De enige manier waarop ze moeten worden genoten zijn op zichzelf. Anders is alles eerlijk in de wereld van mezcal cocktails.
Salud!
Schrijver Susan Coss van Mezcalistas is op een mezcal-missie: "We houden van mezcal en denken dat je ook moet. We zijn toegewijd aan het verhaal van mezcal in het kader van zijn geschiedenis en culturele connectie te vertellen."
