Hoe vaak moet u een restaurantmenu bijwerken?

Het succes van elk restaurant, of een keten of onafhankelijk, groot of klein, traditioneel of mobiel, is het menu. Een koele naam, eclectische inrichting of een geweldige locatie kan de hoek zijn voor nieuwe klanten om een ​​restaurant te proberen, maar het is het eten dat hen terugkomt. Wijzigingen die u ervoor kiest om naar uw menu te maken, dienen zorgvuldig te worden overwogen. Dat gezegd hebbende, elke restaurantmenu moet periodiek worden bijgewerkt - als om geen andere reden dan om zich aan te passen voor voedselkosten en inflatie.

Jaarlijkse updates voor een menu maken het mogelijk prijsaanpassingen toe te passen, de integratie van populaire voedseltendensen en de mogelijkheid om items te verkopen die niet verkocht worden.

Update uw menu voor voedselkosten Eenmalig per jaar

Om de winst te behouden, moet een restaurantmenu minstens één keer per jaar bijgewerkt worden om ervoor te zorgen dat de voedselkosten in de rij staan. Voedselkosten verwijzen naar de prijs van menu-items in vergelijking met de kosten van het voedsel dat gebruikt wordt om dezelfde gerecht te bereiden. De kosten van grondstoffen bepalen hoe veel een restaurant nodig heeft voor het eindproduct. Snelvoedselmenu's kunnen hun kostprijs vaak zo laag krijgen als 25 procent, maar snel, casual en familie stijlconcepten zijn meestal hoger. Over het algemeen moeten de kosten van voedsel ongeveer 30-35 procent bedragen. Dit betekent dat als u $ 1 betaalt. 50 voor een avocado, moet je minimaal $ 5 opladen. 50 om de kosten te dekken en een winst te maken. Dit lijkt misschien een steile stijging, maar houd er rekening mee dat de kosten meer dan het voedsel zelf bevatten.

U betaalt uw personeel om het eten voor te bereiden, het eten te serveren en na het eten op te ruimen. Alles in je restaurant, van loonlijst naar de elektrische rekening moet gedekt worden door het eten dat je serveert.

Voedselkosten omvatten zowel zijden als het belangrijkste ingrediënt. Zeg bijvoorbeeld dat een van de meest populaire diner voorgerechten van uw restaurant is wilde zalm.

De filet zalm kost 4 dollar. Elk stuk zalm komt met een kant van jasmijnrijst met een kostprijs van. 50 cent en een seizoensgebonden groente die kost. 75. Uw totale kostprijs voor het voorgerecht is $ 5. 25. De minimum menu prijs is $ 18. Het is belangrijk om op te merken dat niet elk item tussen 30 en 35 procent moet zijn. Hogere prijzen zoals rundvlees en verse zeevruchten lopen vaak hoger dan 35 procent. Deze verhoogde voedselprijs kan worden afgezet door het opnemen van menu's met lagere kosten, zoals kip en varkensvlees. En sommige voedingsmiddelen hebben echt lage kosten voor voedsel, waaronder zetmeel en seizoensgebonden groenten. De kosten van uw restaurant moeten gemiddeld tussen 30 en 35 procent bedragen. Dus als u een dure kip rundvleesfilet aanbiedt, kan de kosten gemakkelijk worden afgewogen met twee of drie goedkope toegangsopties, zoals kipmarsala, varkenshaas en zelfs een goedkoper rundvlees als een biefstukbiefstuk.

- 3 ->

Voedselkosten veranderen afhankelijk van het seizoen, en externe factoren zoals droogte, overstromingen, die de prijzen kunnen oplopen, net zoals de bumpergewassen en het overmatige aanbod de prijzen van voedsel kunnen dalen. Voor de meeste restaurants gaat het seizoensgebonden menu niet op het werk, tenzij uw restaurant een fijne eetgelegenheden is met een roterend prix-fixe-menu.

Klanten zouden niet te gelukkig zijn als hun favoriete gerechten elke paar maanden de prijzen veranderen.

Doe een jaarlijkse controle van uw restaurantmenu

Als u uw kostprijs en menuprijzen beoordeelt, is het ook een aangename tijd om te kijken naar seizoensgebonden ingrediënten, de huidige voedseldrends en de portiegrootte. De meeste POS-systemen maken gebruik van rapportages over individuele menu-items mogelijk. Dit vertelt u precies hoeveel menu-items u het afgelopen jaar heeft verkocht. Als je je mening kijkt, zoek je naar items die niet zo goed als anderen verkopen - moet je ze houden? Welke items doen echt goed? Is er een manier om meer variatie toe te voegen? Moet u nog wat meer selecties toevoegen om klanten te verlangen om opnieuw te komen? Een gewone fout van nieuwe restaurants is het creëren van menu's die te groot of te klein zijn. Jaarlijks publiceert de National Restaurant Association haar jaarlijkse Culinary Forecast, waarin de huidige en populaire voedseldrends voor het komende jaar worden omschreven.

Dit is een geweldige bron voor het vinden van heerlijke menu-inspiratie.

Update seizoensgebonden menu-items twee keer per jaar

Afhankelijk van waar je restaurant zich bevindt, is het bijwerken van ingrediënten voor koud en warm weer zinvol. Wanneer de temperaturen stijgen, trek hartstoofpotjes, pottenpastei en geroosterde vlees; en kiest voor lichtere artikelen zoals verse salades, koude soepen en gegrilde vleeswaren. Dit betekent niet dat u elk item op uw menu moet vernieuwen, maar klanten zullen elk seizoen een paar nieuwe selecties waarderen.

Een andere manier om de voedselkosten in lijn te houden is om voedselafval te verminderen. Elke keer dat u een geval van verwelkte sla of batch chowder wilt gooien die niet in de tijd werd gebruikt, ging de prijs van dat voedsel gewoon op. Zelfs als de kostprijs goedkoop is, kost het je geld als je het uitkomt. Het opnemen van seizoensgebonden producten in een paar gerechten zal ervoor zorgen dat het eten wordt gebruikt en niet in de wandeling in blijft liggen. Bijvoorbeeld, als u een gebakken gevulde schelvis als avondeten aanbiedt, moet u schelvis opnemen in andere voorgerechten; misschien als een schelvis piccata of een klassieke vis en chips. Anders risicopereert u een vissenbodem en daarmee al uw winsten.

Elk item op uw menu moet een specifieke portiegrootte hebben om de kosten van voedsel in de gaten te houden. Restaurant gedeelte controle is ook belangrijk voor het houden van menu-items consistent voor elke shift. Zeg bijvoorbeeld dat een van de meest populaire gerechten van uw restaurant kip marsala is, geserveerd met risotto en verse asperges. Om uw portiegroottes te stroomlijnen, is het voorgerecht als volgt afgebroken: een bonbon risotto, een kop risotto rijst, vijf aspergesoepen en 2 eetlepels Parmezaanse kaas voor garnituur.De kostprijs voor het gerecht bedraagt ​​$ 5. 25 en de menu prijs is $ 17. 95. Als een chef-kok regelmatig een kippenborst serveert die zeven of acht ounces is, of zes spears asperges voegt in plaats van vier, gaat het de kostprijs verhogen - maar de menu-prijs gaat niet op. Elke keer dat deze entree de keuken verlaat, maakt het niet uit wie er koken, de portiegroottes mogen niet veranderen.

Vergeet niet uw cocktailmenu bij te werken

Naast het bijwerken van uw restaurantmenu, is het ook een goed idee om uw barmenu een keer per jaar te bekijken. Als u een grote inventaris van sterke drank draagt, controleer wat er verkoopt en wat niet. Hoewel alcohol een zeer lage kostprijs heeft, is er geen reden om een ​​grote voorraad bij de hand te houden als het niet verkoopt. Net als bij seizoensgebonden eten komen de trends in alcoholische dranken af ​​en toe. Wat misschien wel populair was als je restaurant voor het eerst geopend was, zou nu een voedingsmiddel kunnen zijn. Wees niet bang om uw barman te vragen om zijn of haar recepten uit te breiden met populaire trends zoals bier, spiritus, zelfgemaakte dranken en organische dranken. De opkomst van micro-distilleerderijen en on-site productie is een van de huidige populaire restauranttendensen.

U moet minimaal een keer per jaar uw restaurantmenu bijwerken, om ervoor te zorgen dat de prijzen zijn waar ze moeten zijn. Correcte voedselkosten zijn essentieel voor het succes van een restaurant. Samen met een controle op de kosten van voedsel, helpt een jaarlijkse menu-audit u wat te verkopen en wat niet en is de kans om nieuwe producten te proberen. Ongeacht hoe vaak u ervoor kiest om uw restaurantmenu bij te werken, vraag altijd om feedback van uw klanten. Aan het einde van de dag is het hun mening dat het belangrijkst is.